番茄鱼片

精品
3.6万 浏览 169 收藏
收藏
越夜越有鸡
越夜越有鸡
＋ 关注

这道菜一如既往的无故事，从番茄排骨汤到鱼片汤，都是从餐馆看来的，炎炎夏季喝一口酸爽可口的荤汤，鲜而不腻，开胃健脾，实在是不亦乐乎

番茄鱼片的用料

番茄 300克 黑鱼片 400克
蒜头 3瓣 生姜 适量
盐 适量 油 适量
鸡蛋清 1个 淀粉 15g
白胡椒粉 2g 料酒 2g

番茄鱼片的做法

番茄鱼片的做法图解1

步骤1

黑鱼开膛洗净，挖去两腮，清除肚内黑膜
番茄鱼片的做法图解2

步骤2

切下鱼头对半破开；鱼身子从贴近脊背处下刀剖开，黑鱼有粘液很滑，当心刀伤到自己的手，操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥
番茄鱼片的做法图解3

步骤3

这是剖下的两片鱼肉和脊骨
番茄鱼片的做法图解4

步骤4

脊骨切段，鱼肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大约3、4mm即可
番茄鱼片的做法图解5

步骤5

斜刀片成的鱼片，也可片成蝴蝶片，即每两片一切段，蝴蝶片会显得鱼片更大，色相更好
番茄鱼片的做法图解6

步骤6

剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗，加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉
番茄鱼片的做法图解7

步骤7

有蛋清，鱼片会显得比较湿润，淀粉要稍加多一点，我时间充裕的话，会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉，赶时间就直接加淀粉一起抓匀
番茄鱼片的做法图解8

步骤8

一定要挂足淀粉，否则鱼片不嫩；多抓一会儿让鱼片入味，腌制几分钟
番茄鱼片的做法图解9

步骤9

用陶罐烧适量清水，加入去皮并切块的番茄，烧开，转小火熬出浓汁
番茄鱼片的做法图解10

步骤10

不易溶解的番茄纤维很多，这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀
番茄鱼片的做法图解11

步骤11

撇去多余的红色浮末，让汤汁明亮纯净
番茄鱼片的做法图解12

步骤12

转大火烧开番茄汤，在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨，在快速一片片下入鱼片，务必在半分钟之内完成，并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅，但蒜头不要
番茄鱼片的做法图解13

步骤13

加入盐、少许食用油和鸡精盛出来即可食用。鱼片滑嫩鲜美，汤汁酸爽可口，非常开胃且有营养

番茄鱼片的烹饪技巧

1⃣️用砂锅陶罐是因为比热容量大，加入鱼后水温不会骤降，这样鱼片才会滑嫩可口； 2⃣️鱼片30秒内投放完，是保证鱼片口感的诀窍，鱼片若是在开水里煮几分钟会熟的过头，口感干柴且易碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-20

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载

番茄鱼片的其他做法更多

上传我做的这道菜

番茄鱼片的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 番茄鱼片

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 番茄鱼片的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活