【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！

【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！

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今天请大家吃花！杭州名点荷花酥的精致在于：层次分明的粉红酥皮宛如片片花瓣，椰蓉蛋黄花蕊松软香甜。今天广末老师就来揭秘，教大家自制也可以做得惟妙惟肖，茶余饭后来一朵，有颜又有料，全家都爱吃～

荷花酥的用料

水油皮（8克／个） 低筋面粉 100克
猪油 10克 砂糖 10克
粉色食用色素 少许 水 40毫升
油酥（5克/个） 低筋面粉 65克
猪油 35克 馅心（5.5克/个）
椰蓉 50克 糖粉 20克
蛋黄 20克 淡味黄油 20克
葵花籽油（油炸） 足量

荷花酥的做法

【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解1

步骤1

制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；
【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解2

步骤2

制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解3

步骤3

制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；
【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解4

步骤4

水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；
【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解5

步骤5

包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；
【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解6

步骤6

酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；
【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解7

步骤7

皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；
【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法图解8

步骤8

油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。

荷花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-28

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