荷花酥

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jmy的私房菜

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好吃的酥类点心一直受到大家的喜爱，做过蛋黄酥，苏式鲜肉月饼，葵花酥，唯有荷花酥是心头好，但是一直没机会做，长帝烘焙节，加入豆果掌门刚柔派，为本派加油，美丽的荷花酥来凑个热闹，做好后的成品很美，分享做法。

荷花酥的用料

油皮	中筋面粉 100g
猪油 35g	清水 40g
油酥	低筋面粉 70g
猪油 35g	馅料
椰蓉 80g	鸡蛋 1个
黄油 30g	蔓越莓 35g
细砂糖 30g	食用色素
抹茶粉 2g	红曲粉 2g

荷花酥的做法

步骤1

准备好食材并称重，这些是六个的量

步骤2

先来做馅，把软化好的黄油与椰蓉，鸡蛋，切碎的蔓越莓，细砂糖一起放到碗里。

步骤3

用勺子拌匀。

步骤4

分成约30克左右一个的馅，放冰箱冷藏。

步骤5

将油皮材料混合起来，用手揉匀，揉出透光不易破损的薄膜。

步骤6

揉好的油皮分成三份，每份约50克，分另加入抹茶与红曲粉，然后用手揉均匀，留出一份原色的，70克低筋面粉加入35克猪油揉成油酥，油酥揉均匀就行，不用过度去揉，因为手上有温度，容易在揉的过程中将猪油给融化了。

步骤7

把油酥分成7克一份，共计十二份，油皮分为十二克一份，每个颜色四份，盖上保鲜膜松弛半个小时。

步骤8

松弛好的油皮用擀面杖擀成圆形，把油酥放在油皮上。

步骤9

像包汤圆那样包好，收口捏紧，口子朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤10

把松弛好的面皮团用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。

步骤11

然后卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

步骤12

松弛好的面皮再次用手掌按扁，用擀面杖擀开，擀面皮的时候不要用很大的力气，很重的话面皮容易粘在台面上，还容易破酥，做出来样子不好看。

步骤13

再次卷起盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤14

将面皮往当中对折，用手掌虎口位置将面团按扁，然后用擀面杖擀圆。

步骤15

再取一块抹茶面团用同样的方法擀成圆形，放在白色面团上，把冷藏好的椰蓉馅放在面皮上。

步骤16

用虎口位置像包汤圆那样包好，口子要捏紧。

步骤17

两个颜色的面皮一组，随意搭配，包好馅捏紧口子。

步骤18

把包好的宝贝们放进烤盘，用锋利的刀切成米字形。

步骤19

放入预热后的烤箱，180度中层上下火烤二十五分钟左右，最后几分钟一定要看着，发现有上色现象及时在荷花酥表面盖张锡纸，表面烤黄了就不好看了。

步骤20

时间到取出烤盘，椰蓉真的很香啊，烤好的荷花酥不要马上翻动，等完全冷却后再拿出来，否则容易碎。

步骤21

特地去采摘了一张荷叶回来^_^

步骤22

荷花酥^_^

步骤23

好看又好吃，做起来哦^_^

荷花酥的烹饪技巧

荷花酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜，以防面皮发干。在擀面皮的时候动作要轻不宜过重，以免破酥。油皮与油酥揉好后软硬程度必须的一样的，不然面皮擀的时候会漏酥。操作过程中全程盖上保鲜膜，以防面皮发干。我做了好多次这些酥类，发现和好的油皮盖好保鲜膜多放置几个小时让其松弛，则会更加的好包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

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