经典欧洲点心：地道咕咕霍夫

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神奇的咕咕霍夫，那浓郁的香味、丰腴松软的口感、饱含果干坚果与黄油的满足感，简直是一个从圣诞节轰炸到感恩节的完美卡路里炸弹！ 人生不如意之事十有八九，何不试着敞开胃口，试一下这个经典欧洲点心：地道咕咕霍夫。

咕咕霍夫的用料

高筋面粉 1000g 砂糖 250g
奶粉 30g 蛋黄 200g
盐 15g 鲜酵母 35g
水 460g 黄油 350g
葡萄丁 500g 橙皮丁 50g

咕咕霍夫的做法

步骤1

准备： • 葡萄干可以放朗姆酒中浸泡一夜~味道会更香咯~ • 黄油软化。 • 准备好一个7寸咕咕霍夫烟囱模具。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解3

步骤3

除黄油外所有材料放入搅拌机中，搅拌到扩展阶段，抻膜后状态如右图。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解4

步骤4

分次加入黄油，搅拌到完全阶段，能抻出薄膜，再把葡萄干咕噜咕噜的倒进去，揉面至面团完全把果干吃进去。 注意黄油不要一次全部加入呀！量比较大，一次放进去不好吸收。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解5

步骤5

搅拌后理想温度26℃，整理成圆形。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解6

步骤6

发酵温度26℃，湿度75%，进行基础发酵约60分钟。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解7

步骤7

翻面。翻面啊，不是翻转过来啊，再说一遍哈：（示范）
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解8

步骤8

折完后长这样
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解9

步骤9

继续发酵60分钟。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解10

步骤10

发酵好的面团分割成450g一个面团。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解11

步骤11

滚圆。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解12

步骤12

面团圆了，可不要把收口忘了咯，记得捏紧它。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解13

步骤13

发酵温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，是为了后续的整形操作~保护好脆弱的面筋。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解14

步骤14

松弛好的面团，底部向上，稍微拍掉大气泡。用擀面杖在面团中间戳一个洞，用手稍微撑大一些，与准备使用的咕咕霍夫模具的烟囱位置大小相符。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解15

步骤15

模具需喷油或者刷油防粘，面团底部朝上套进模具里。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解16

步骤16

进行最终发酵，发酵温度32℃~35℃，湿度75%，发酵50~60分钟。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解17

步骤17

烤箱上火160℃，下火200℃，烘烤30~35分钟，如果上色过快可以盖上锡纸。
经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法图解18

步骤18

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咕咕霍夫的烹饪技巧

1、次配方能做多少个咕咕霍夫？ 原配方能做约6个。 2、可以用干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量=鲜酵母的用量÷3
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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