黄瓜凉面

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金心烦

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在我们这里中午吃菜，晚上一般都吃面，各种各样的面，汤面、干拌面，酸菜面、打卤面、凉面等等，好多的吃法。过去面条一般都是自己手擀，或者拉面，现在好像都变懒了，都用机器面代替了，反正每家各有各的做法与吃法，一直都是这样，百吃不厌。我不喜欢吃机器面，不劲道也不爽滑，还有一点，不太卫生，所以我都是自己抽时间或擀或拉，冬天就是汤面，夏天就是凉面或者温面，总之，百变不离面就对了。

黄瓜凉面的用料

面粉 350g	黄瓜一根
芝麻酱一大勺	生抽（凉拌酱油） 2勺
盐 1勺	香油 1勺
糖 1勺	醋（可以不放） 1勺
胡萝卜半根	辣椒油适量
水 300ml	鸡精适量
碱面 1g

黄瓜凉面的做法

步骤1

在盆中放入两大勺面粉，放一点盐，差不多1g的碱面拌匀。

步骤2

面粉中加入大约200ml水，搅拌成絮状，揉成面团，放盆里盖住醒发20分钟以上。

步骤3

醒面的时候，取一大勺芝麻酱，倒入100ml水搅拌至融化。

步骤4

将生抽、醋、盐、糖、香油、鸡精、加入到搅好的酱中，搅拌均匀备用。

步骤5

黄瓜、胡萝卜切丝备用。

步骤6

醒好的面团取出，揉成长条分成三段。

步骤7

把面挤揉圆包子状。

步骤8

将面团擀成圆饼坯，分别在两面刷上油。

步骤9

依次放入盆中盖住，继续醒发20分钟以上。（时间越长越好拉）

步骤10

取出一个面饼切成长条。喜欢吃宽的可以切的宽一点，轻轻一摁一拉，就成宽面了，随自己喜欢。

步骤11

水开之后，揪住面条两头轻轻一拉，放入锅中，直到所有面条都拉入锅中，速度要快一点，待到面条浮起，轻轻搅动。

步骤12

稍微煮上1—2分钟即可捞入碗中。

步骤13

放入切好的黄瓜胡萝卜丝，浇上调好的调料，浇上辣椒油，一碗味道酸辣，香味十足，面条爽滑劲道的面条就做好了。

黄瓜凉面的烹饪技巧

1、我看到有些人打个鸡蛋，我也试了，打了鸡蛋面的颜色较暗，个人不太喜欢。 2、许多人都不放碱面，我的经验还是要放一点，这样拉出来的面更劲道，汤色也清，下过面的汤也很好喝，这个汤对胃也好（有的人说不能喝，可是我们这里的人就这么喝的，也没见啥事）。 3、由于醒面花的时间多，我一般都是抽时间先把面和好，有个两三分钟的样子，然后醒面，可以干其它事了。再过会儿，再揉好刷油，二次醒发去，就再不管了，吃的时候，只是拿出来拉就好了。有时间我就一次多和一点面放入冰箱，想吃就拿出来刷油开始做，一点也不费时间，还可以吃到自己想吃的。 4、这个量是三个人份的，量根据个人的量控制，面一般软点会好拉些，吃着也劲道软和。 5、调料也根据自己的喜好，可以随意改变，我这个仅供参考，配菜也是随自己喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-02

©本菜谱的做法由金心烦编写，未经授权不得转载

分类：煮咸主食面条煮锅

金心烦

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