六寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕，外号：气疯蛋糕。忙了一上午，终于没气疯，惊不惊喜，意不意外！ 其实没有那么可怕，要点很重要，经验同样重要，收腰、开裂、塌陷等问题，新手都不陌生，经历了才知道错哪啦，总结经验，调整方法，就能取得成功。 蛋白液打发到位，蛋黄糊乳化，翻拌手法正确，烘烤时间足够，温度由低到高控制，蛋糕出炉后冷透，每一步不可马虎。 做过吃过戚风蛋糕，才知道戚风蛋糕细腻、绵软、入口即化，一吃忘不了，这么好吃，还怕气疯？赶紧做起来哦！ 六寸磨具

六寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
纯牛奶 30g 玉米油 30g
绵白糖 40g 白醋 5滴
玉米淀粉 3g

六寸戚风蛋糕的做法

六寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
六寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，搅拌透彻，融在一起。
六寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉在蛋黄糊里，搅拌。
六寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌到无干粉，能流动的蛋黄糊备用。
六寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

第一次，打发蛋白液到鱼泡泡样时，加10g糖进去。
六寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

第二次，打发蛋白液到细腻状态，加10g糖进去。
六寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

第三次，打发蛋白液到有纹路有弯勾时，加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。
六寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

这时继续打发到有阻力，纹路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖头，到硬性发泡就好了。
六寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌。
六寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再将翻拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，像炒菜一样翻拌。
六寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

全部翻拌均匀后倒入六寸蛋糕模具里，在毛巾上从空中往下摔几下，震出气泡。
六寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

放进预热150度的烤箱，上下火烤25分钟，改160度烤20分钟。
六寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉后正面朝上在毛巾上摔2下，立即倒扣在烤网上，直到凉透。（我把烤网架在水池上，好操作）
六寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

凉透后用脱模刀脱模，看到了庐山真面目，惊不惊喜！
六寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

切开看看，细腻柔软，好吃看得见！

六寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-05

©本菜谱的做法由 小主丁丁 编写，未经授权不得转载

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