顺德双皮奶【初味日记】

精品

1.8万浏览 95 收藏

初味日记

＋关注

上皮甘美，下皮香滑，故称“双皮奶”。看似简单的双皮奶，其实暗藏许多玄机。牛奶的选品，到调配比例，蒸制的时间，每家老字号都有不同的巧妙。

顺德双皮奶的用料

新鲜双皮奶 500ml	鸡蛋清 4个
白砂糖 45g	奥利奥适量
雪糕适量	草莓适量

顺德双皮奶的做法

步骤1

把新鲜的水牛奶小火煮至温热。

步骤2

锅边冒小泡后离火，倒入碗中。

步骤3

等待牛奶表层结出奶皮。

步骤4

用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。

步骤5

从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。

步骤6

鸡蛋分离出蛋清。

步骤7

蛋清中加入细砂糖搅匀。

步骤8

倒入牛奶搅匀。

步骤9

蛋清牛奶过滤一下气泡。

步骤10

把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。

步骤11

盖上保鲜膜。

步骤12

烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。

步骤13

蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。

顺德双皮奶的烹饪技巧

/牛奶/ 1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。 2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。 /奶皮/ 1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法，上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，各位小伙伴也可以尝试一下。 2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。 /蛋黄/ 分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-07

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

初味日记

一起来分享给朋友们看看吧：