香卤风爪

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豆粉辣妈0008

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鸡爪美名——风爪。每次去外面饭店吃饭，只要有卤鸡爪，我一定会要两个，一直想自己在家做总是不得空，今天休息，刚好孩子要吃可乐鸡翅，就顺便买了几个回来卤，味道真是棒棒的，外面卖的都是先下油锅炸，然后再卤，是和虎皮鸡蛋一样，今天天太热我不想那么费事，就没炸，直接卤的，一样好吃，入嘴即化，骨头自动脱离太美味了！

香卤风爪的用料

鸡爪 400g	姜 10g
葱 10g	大料 5g
卤味料 20g	料酒 20g
盐 3g	冰糖少许
生抽适量	老抽适量

香卤风爪的做法

步骤1

翅尖是可乐鸡翅多余出来的，顺便卤了，两样都清洗干净，去掉鸡爪上的指甲，吃的时候方便

步骤2

大料根据自己卤的汤汁多少放，经常做饭的都有经验

步骤3

冰糖不要放太多，不然味道太甜就不好吃了

步骤4

先用小锅烧开水，把鸡爪和翅尖放进去绰一下水，去掉血沫，然后另换大锅放三分之二水，放入鸡爪和翅尖，大火煮开转中火，放入盐，生抽，老抽

步骤5

一直煮到汤汁有点黏稠或者汤汁剩一少半了，就可以关火，捞出，装盘。

香卤风爪的烹饪技巧

1，生抽是为了提味，老抽是上色，要想出来颜色好看点，就多放点老抽，不然卤出来的鸡爪白白的不好看， 2，味道的咸淡根据你用的锅的大小以及汤水的多少，可以先少放一点，中途再尝，不够再放，如果一开始放的多就没办法了。 3，要想卤的烂一点，入口即化，那就多放水，卤上个把小时，时间长点就行了。 4，卤完之后的汤别倒掉，那样就可惜了，这样的卤汤拿个保鲜盒装上，放凉之后放入冰箱冷冻室冷冻起来，下次再卤这类食材时，拿出来用，卤出的食材味道更好，卤猪蹄，鸡小肠，鸡胗都可以，这就是所谓的老卤汤，东西越卤越香，越好吃。
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创建时间:2018-08-08

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