薯泥培根咸派

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王大琍
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各种甜派吃多了就想吃点咸的西点，这个薯泥培根咸派是孟老师的书上看到的，味道很好，一定要趁热吃哦~

薯泥培根咸派的用料

—派皮— 金龙鱼糕点用小麦粉 150g
盐 1/4小勺 黄油 65g
全蛋液 30g 冷水 20g
—培根薯泥— 土豆（去皮后） 350g
培根 50g 酸奶油 100g
盐 1/2小勺 黑胡椒粉 1/2小勺
蛋奶汁 —全蛋液— 75g
蛋黄 15g 牛奶 75g
淡奶油 75g 盐 1/4小勺
黑胡椒粉 1/4小勺 —表面装饰—
马苏里拉碎 65g 迷迭香 一条

薯泥培根咸派的做法

薯泥培根咸派的做法图解1

步骤1

派皮材料们
薯泥培根咸派的做法图解2

步骤2

1. 过筛低筋面粉
薯泥培根咸派的做法图解3

步骤3

2. 黄油切小块后放入低粉中用刮板切成小小块
薯泥培根咸派的做法图解4

步骤4

3. 用手搓成粗砂粒状
薯泥培根咸派的做法图解5

步骤5

4. 把水、蛋液、盐打匀后加入粉中
薯泥培根咸派的做法图解6

步骤6

5. 用刮刀压成团，不要反复揉太久，会出筋，均匀就好了。
薯泥培根咸派的做法图解7

步骤7

6. 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏30分钟
薯泥培根咸派的做法图解8

步骤8

7. 等面团松弛的时候培根切小块煎熟沥去多余油分
薯泥培根咸派的做法图解9

步骤9

8. 土豆放入锅中煮熟，筷子能轻松戳穿就好了
薯泥培根咸派的做法图解10

步骤10

9. 土豆剥皮后马上压成泥，没那么烫后把酸奶油、培根碎、盐、黑胡椒一起拌匀
薯泥培根咸派的做法图解11

步骤11

10. 松弛好的面团取出后两面都拍上干粉，在用擀面杖擀成大约3、4mm厚度。把模具放在上面用刮板划出比模具大一圈的一块派皮
薯泥培根咸派的做法图解12

步骤12

11. 用擀面杖卷起面团
薯泥培根咸派的做法图解13

步骤13

12. 移动到模具上方再摊开派皮
薯泥培根咸派的做法图解14

步骤14

13. 用手把派皮按压服帖，注意要往里塞紧
薯泥培根咸派的做法图解15

步骤15

14. 用刮板去除掉多余的派皮后再用手按压一边让派皮服帖一些
薯泥培根咸派的做法图解16

步骤16

15. 室温松弛十分钟后用叉子扎一些小孔
薯泥培根咸派的做法图解17

步骤17

16.下面来制作蛋奶汁了，蛋黄和全蛋液加入盐打散
薯泥培根咸派的做法图解18

步骤18

17.再分次加入牛奶和淡奶油，加完一种东西后都要搅匀再加下一个
薯泥培根咸派的做法图解19

步骤19

18.过筛蛋奶汁后加入黑胡椒，搅拌均匀就做好了
薯泥培根咸派的做法图解20

步骤20

19.在派皮上服帖的放上锡纸，亚光面接触派皮。然后放上重石，烤的时候可以防止派皮鼓起。
薯泥培根咸派的做法图解21

步骤21

20.放入预热至上火190°C，下火200°C的烤箱内烤大约十分钟。
薯泥培根咸派的做法图解22

步骤22

21.取出后拿掉重石，在派皮表面刷上一层蛋液。
薯泥培根咸派的做法图解23

步骤23

22.放入烤箱上火170°C，下火200°C烘烤2分钟把蛋液烤干就好了。这样可以防止湿性材料把派皮泡软。
薯泥培根咸派的做法图解24

步骤24

23. 把薯泥搓成一个个蛋的形状后放入派皮中，高度比派皮高一点点。长方形的里面我是搓成圆形
薯泥培根咸派的做法图解25

步骤25

24. 倒入蛋奶汁后表面撒上马苏里拉芝士碎和百里香碎
薯泥培根咸派的做法图解26

步骤26

25. 放入预热至上火190°C，下火220°C的烤箱中烤25分钟。
薯泥培根咸派的做法图解27

步骤27

出炉后就可以马上脱膜了，趁热吃超好吃的～
薯泥培根咸派的做法图解28

步骤28

切块开吃咯！

薯泥培根咸派的烹饪技巧

1.上面的香草可以放自己喜欢的品种，奶酪也可以用别的品种代替。 2.本配方的量是学厨7寸派盘（圆形和长方形）各一份
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-09

©本菜谱的做法由 王大琍 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 咸 西点 烤箱

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