【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！

【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！

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流沙包是粤式传统点心，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙，蛋黄的咸香和黄油的奶香交织缠绵，让人飘飘欲仙！今天有请国家一级资质的面点师傅，分享几个制作要诀，包你做出完美的流沙馅！

流沙包的用料

馅心： 熟咸蛋黄 3个
熟鸡蛋黄 1个 奶粉 20克
吉士粉 3克 绵白糖 40克
动物性黄油 35克 皮坯：
中筋粉 225克 酵母 3克
泡打粉 3克 糖 10克
水 120克

流沙包的做法

【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！的做法图解1

步骤1

制作流沙馅 黄油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌匀，加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀； 馅心冷藏20分钟，分成15克一个的小圆子，继续冷藏备用。
【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！的做法图解2

步骤2

制作包子皮 用手背将面粉开窝，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花状，用手掌根将面粉揉擦成团；
【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！的做法图解3

步骤3

双手交替揉面，揉成光滑面团后搓成长条，揪分出35克的剂子，用手压成中间厚、四周薄的面皮，包入流沙馅；也可以压扁后擀成长条状，在1/2处折叠，旋转90度继续擀，反复4～5次，再包入馅料；
【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！的做法图解4

步骤4

流沙包放入蒸笼，每个包子之间相隔两指间隙，盖上盖子，30度左右环境中静置醒发15～20分钟。
【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！的做法图解5

步骤5

蒸制 蒸锅烧开水后，将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。

流沙包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-11

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