一口脆香麻辣 香酥牛肉饼

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微博上记来的方子,据说是西安的网红饼啊麻麻香香的,酥脆的嗯,分享给大家 方子可以做10个中等大小的

香酥牛肉饼的用料

饼皮部分 中筋粉 450g
24g 2g
碱面 1g 230g
油酥部分 50g
面粉 35g 馅料部分
牛肉馅 400g 花椒面 2g
五香粉 1g 姜末 6g
12g 4g
葱花 多一些 辣椒粉 适量

香酥牛肉饼的做法

一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解1

步骤1

先把饼皮部分的油和粉混合搓匀,然后加入盐,碱面,混合一下,加入水揉一下,醒面20分钟,然后再揉一两分钟,揉成光滑面团,分成70g左右一个的面团,然后搓成条按扁,锅里倒入稍微多一点的油,不是把面都泡在油里那么多,然后面团两面粘油,用油封住浸泡醒面2小时左右,忘拍照。。
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解2

步骤2

除了葱以外所有材料放在一起调好,待用,油酥混合待用,油酥是比较稀的。。。忘拍照
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解3

步骤3

两小时左右取一片面团擀大长片,一头放馅料放上葱花,提两头交叉往另一边包住馅料
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解4

步骤4

涂上油酥,一只手一边轻轻的拽面一边卷
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解5

步骤5

卷到还有俩三圈的长度吧用刀划出条,切断,接着边拽边卷,直到卷完,这样就是一条条的脆脆的
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解6

步骤6

卷完竖起来稍微按一下能让它站在一边 这时候也按不扁,在一边醒面继续做下一个
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解7

步骤7

都做完以后用手按扁以后稍微擀一下就好,防止露馅哦,不用特别扁,开中小火,要达到酥脆效果,煎饼油要稍微多放一些,两面煎
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解8

步骤8

不要频繁翻面一面差不多在翻面,慢慢煎熟
一口脆香麻辣 香酥牛肉饼的做法图解9

步骤9

金黄即可 有油的缘故,凉的很慢,稍微晾一晾在吃更脆哦

香酥牛肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-15

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