水煮肉片

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梓初妈妈

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水煮肉片的用料

猪里脊肉 250克	葱姜适量
蒜瓣一头	郫县豆瓣酱 2勺
料酒适量	生抽适量
糖 3克	干辣椒一把
花椒一把	淀粉 5克
鸡蛋清适量	鸡精适量

水煮肉片的做法

步骤1

将牛里脊肉切块后切成2mm左右薄片，用清水反复冲洗干净，目的是为了洗掉肉里的血渍。洗净后挤掉水分放入碗里，依次加入一勺食盐，一勺鸡精，两勺料酒，一勺胡椒粉用手抓匀。然后另找一个小碗，打入一个鸡蛋清，加入3小勺淀粉充分搅拌均匀。将蛋糊倒入肉片里，用手抓匀，最后倒入一大勺食用油搅匀。腌制30分钟。准备一个小碗碗，倒入5勺淀粉，适量清水搅匀备用。大蒜切末，姜切末。

步骤2

生菜做底菜（也可用豆芽，凤尾菜，芹菜代替）。生菜撕块后冲洗干净沥干水分备用。

步骤3

接下来做刀口辣椒。锅里倒入少量油，油热后倒入干红椒及花椒（量根据个人口味定）。小火煸炒，炒制出香味儿后关火。倒在菜板上，用刀慢慢切碎备用。

步骤4

锅里倒油，烧热后加入干红椒，姜末，蒜末小火煸炒。炒香后倒入生菜大火爆炒至断生，盛至盆里做底菜。

步骤5

锅里多放点油，烧热后倒入适量干红椒切段，花椒小火煸炒至出香味儿后倒入姜末，蒜末快速翻炒。加入2勺豆瓣酱，小火炒出红油后，锅里加水，大火烧开。烧开后转小火，依次加入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖再加入之前准备好的水淀粉收浓汤汁。将肉片倒入锅里，用筷子快速划散，肉片变色后用漏勺捞出，铺在生菜上。加入锅里的原汤。均匀撒上刀口辣椒，蒜末，小葱末。