【蚝煎/蚝烙】

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在娘家的时候每每和家人出去美食中心吃饭，爸爸就会点一盘蚝煎和大家分着吃。是我们一家大小都很喜欢的一道美食。家乡的蚝煎用的蚝是新鲜的小生蚝，在美国我只买得到大生蚝，这次买的还是打折的冷冻生蚝，做出来的蚝煎味道却一点都不差噢！正宗的蚝烙/蚝煎用的是蒜苗而不是葱花，刚好院子里种了些蒜苗，就剪了一小把做蚝煎，自己种的就是好吃哦！

蚝烙的用料

生蚝 200 克	蒜苗 2-3 根
鸡蛋 2 只	红薯/地瓜粉 2-3 大勺
食油 1 小勺	鱼露 Nam pla 1/2 小勺
胡椒粉 1/4 小勺	香菜/芫荽（切段）几根
青柠/酸柑 1-2 片

蚝烙的做法

步骤1

把生蚝轻柔地洗净沥干，别把水份沥太干了，留点水份待会可以兑红薯粉。如果用的是冷冻生蚝需先解冻。

步骤2

洗净的生蚝放碗里加入鱼露、胡椒粉、红薯粉和一小勺的食油拌匀。

步骤3

把青蒜切碎加入，没有青蒜的可以用葱花代替。拌匀备用。

步骤4

平底锅里中火热上一小勺食油，把一半的面糊倒入用铲子铺开，越薄越好。加盖煎2分钟至底部焦脆。

步骤5

把两只鸡蛋打散

步骤6

把煎好的蚝饼稍微提起来把鸡蛋灌一点到底部再倒一点到面上，这样鸡蛋和蚝饼可以更好的融合，卖相更好。这个食谱按我家平底锅的大小可制作两份蚝煎，剩下的一半面糊按同样步骤做第二份即可。如果你家平底锅够大，一次性全下锅也行。

步骤7

再洒点食油开高火把蚝烙煎熟即可盛到盘子里，加点切段的香菜，准备好沾酱即可开吃。也可挤一点柠檬汁吃，更清爽。

蚝烙的烹饪技巧

注：我喜欢吃嫩点的蚝，所以我家的蚝煎一般只煎一面，喜欢吃焦一点的朋友可以翻面两面煎了吃。蚝煎的沾酱我只是把冰箱里现有的自制海南鸡饭辣椒酱和泰式甜辣酱混匀加点热水，味道就刚刚好了，没有的朋友可以切点小米辣和鱼露沾着吃！海南鸡饭辣椒做法 -- https://www.douguo.com/cookbook/1264294.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10 · 美国

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