嫩豆花鱼

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豆花鱼是一道极其热闹的菜，但丝毫没有想象中的腻人，反而是香而不腥。豆花嫩嫩的俯在鱼片之下，吸饱了鱼鲜；而鱼肉也借豆花的植物香气，去3分腥腻多5分清新。加上不断刺激着食欲的辣味汤底，让我哆哆嗦嗦地挥舞着筷子，又痛又快！吞咽间隙，感觉这碗豆花鱼的热情已经穿越了云层，连月亮都被震动。

嫩豆花鱼的用料

草鱼 1条 豆浆 600ml
内酯 3克 木耳 5朵
香菇 4朵 葱段 5克
姜丝 5克 蒜末 10克
香芹 10克 熟花生 适量
郫县豆瓣酱 15克 白胡椒粉 5克
花椒 20颗 八角 2个
料酒 15克 生抽 30克
老抽 5克 盐 5克
糖 5克

嫩豆花鱼的做法

嫩豆花鱼的做法图解1

步骤1

取3克内脂，用15ml的温水化开。
嫩豆花鱼的做法图解2

步骤2

豆浆小火加热一下，我直接买的现成的凉的无糖豆浆，如果是自己现磨的直接打好就可以用，不用再次加热。
嫩豆花鱼的做法图解3

步骤3

准备一个大点的容器，把豆浆倒进去，碗一定要大，我们一会做好鱼片就直接放进去了。
嫩豆花鱼的做法图解4

步骤4

等豆浆晾到80度左右的时候，把内脂水倒进去快速搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。
嫩豆花鱼的做法图解5

步骤5

接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉，再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。
嫩豆花鱼的做法图解6

步骤6

鱼片加入蛋清、淀粉、盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。
嫩豆花鱼的做法图解7

步骤7

干木耳、香菇泡发，切成细丝。
嫩豆花鱼的做法图解8

步骤8

炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。
嫩豆花鱼的做法图解9

步骤9

再放入木耳、香菇丝炒香。
嫩豆花鱼的做法图解10

步骤10

加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均匀，倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。
嫩豆花鱼的做法图解11

步骤11

等汤汁会呈现略微粘稠的状态，就把鱼片放进去，烫到鱼片发白就可以了，别烫太久，鱼肉很容易熟。

嫩豆花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-23

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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