法式巧克力奶油沙司蛋糕

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法式甜品，口感浓郁，醇香，美味不可抵挡。

法式巧克力奶油沙司蛋糕的用料

蛋清（九贡蛋糕） 4个 细砂糖（九贡蛋糕） 40克
杏仁粉（九贡蛋糕） 70克 蛋黄（巧克力慕斯） 2个
糖浆（巧克力慕斯） 40克 巧克力（巧克力慕斯） 80克
淡奶油（巧克力慕斯） 170克 吉利丁片（巧克力慕斯） 1片
蛋黄（香草慕斯） 2个 全脂牛奶（香草慕斯） 85克
细砂糖（香草慕斯） 25克 香草精（香草慕斯） 1小勺
豌豆淀粉（香草慕斯） 8克 吉利丁片（香草慕斯） 2片
淡奶油（香草慕斯） 160克 淡奶油（装饰） 200克
糖粉 30克 巧克力插片 适量
糖珠 适量

法式巧克力奶油沙司蛋糕的做法

法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解1

步骤1

提前准备好杏仁九贡蛋糕材料
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解2

步骤2

蛋白分2次加入细砂糖，打至如图提起有直立的尖角形成
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解3

步骤3

分两次倒入杏仁粉
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解4

步骤4

快速的切拌均匀
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解5

步骤5

倒入模具中175度烘焙18分钟
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解6

步骤6

烤好的蛋糕片晾凉待用
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解7

步骤7

制作巧克力慕斯，将蛋黄和糖浆混合均匀
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解8

步骤8

隔水加热蛋黄，使蛋黄变成粘稠的膏状，关火
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解9

步骤9

倒入巧克力，用余温将巧克力融化
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解10

步骤10

淡奶油打至8分发，和巧克力蛋黄液切拌均匀
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解11

步骤11

吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的巧克力慕斯液拌匀
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解12

步骤12

用慕斯圈压出心形蛋糕片
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解13

步骤13

放入容器中
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解14

步骤14

倒入巧克力慕斯糊，送人冷藏
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解15

步骤15

准备香草慕斯材料
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解16

步骤16

将蛋黄牛奶混合，再倒入豌豆淀粉和细砂糖，搅拌均匀后隔水加热成粘稠的膏状
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解17

步骤17

淡奶油加香草精打至8分发，与蛋黄酱切拌均匀
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解18

步骤18

吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的蛋黄酱拌匀
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解19

步骤19

将做好的香草慕斯倒在巧克力慕斯上面，冷藏定型
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解20

步骤20

用热毛巾将慕斯圈捂热，脱模
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解21

步骤21

淡奶油打至裱花状，裱花头装入裱花袋中（我用的是学厨15号裱花嘴）
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解22

步骤22

蛋糕放在裱花装盘上，一边垂直往下挤，一边转动裱花台
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解23

步骤23

将蛋糕顶部和底部进行装饰
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解24

步骤24

最后用巧克力插片和糖珠进行最后装饰
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解25

步骤25

成品图
法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解26

步骤26

成品图

法式巧克力奶油沙司蛋糕的烹饪技巧

1：制作九贡蛋糕底的时候蛋白一定要打到硬性发泡状态，和做戚风蛋糕的状态是一样的 2：慕斯一定要冷藏定型后才能脱模，用热毛巾在慕斯圈周围捂一下，就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-24

©本菜谱的做法由 承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

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