红糖烫面饼

糖裹香芋的烹饪技巧

1、一定要用刚烧开的开水把面粉全部烫熟，烫至面粉无颗粒无干粉，能成团的透明状最佳。 2、最好将面团揉成较软的面团，稍微有一些粘手的状态，这样能使煎出来的小饼更佳的柔软。 3、面团揉好后也可以饧发10分钟左右，这样煎熟的小饼会比较蓬松酥脆。 4、操作的过程中，如果面团太粘手的话，可以在手上抹一些油防粘。 5、如果是红糖块则需要敲碎或者切碎，也可以选用粉末的红糖。 6、红糖和面粉的最佳比例是: 一大勺红糖，半勺面粉，这样才能调出不稀不稠的红糖馅。如果红糖太多面粉太少的话，调出的糖馅是流动的状态。如果红糖偏少面粉偏多的话，调出的糖馅会比较干燥。 7、收口的时候一定要捏紧，以免煎的时候糖馅会流出来。 8、最后按压成小饼的时候，动作要轻柔，以免把外皮弄破。 9、煎的时候可以多倒一些油，采用半煎半炸的方式，这样能使饼熟透的更佳到位，还可以避免将饼的外皮煎糊，而饼的里面还是半生不熟的。 10、煎饼的全程要频繁来回的翻面，最好是每面饼煎1~2秒，然后再快速的翻至另一面，重复翻面将饼煎至熟透。【采用这种方式能使煎出来的饼色泽金黄，而且也能使内部熟透，外皮不容易煎糊】 11、饼刚开始放入锅中的时候是比较扁的，煎的时候会慢慢的膨胀变大，再到后来体积会逐渐的变轻，而在到最后饼的外皮完全变成金黄色，饼刚煎好不要立即食用，可以利用余温将饼的内部焖至得更佳熟透。
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