水煮肉

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吃货的故事

水煮肉的用料

猪后脊肉 300克	娃娃菜 1颗
葱姜适量	蒜瓣 6个
郫县豆瓣酱适量	蚝油一勺
干辣椒 8个	花椒面一小勺
淀粉适量	鸡蛋清适量
花椒粒适量

水煮肉的做法

步骤1

先处理猪肉，切片，不要太薄，有一定厚度，都用刀面拍几下，然后放碗里，加淀粉和蛋清，适量盐，搅拌均匀，放一边腌制

步骤2

娃娃菜洗干净，切大块备用，大葱切葱花，姜和蒜切碎，蒜的量要比姜多，葱花、姜末和蒜末分两部分，干辣椒切小段，郫县豆瓣建议打碎，没有条件剁碎也行，因为有蚕豆和辣椒我觉得影响口感

步骤3

热锅冷油，多放一点，油热了后，火别太大，只炒干辣椒和花椒粒，不要炒糊了，有点香味的时候关火，先把辣椒和花椒捞出来备用，利用锅里剩的油，炒香蒜末和姜末，出来香味后加一部分葱花和郫县豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加水，别太多，煮开了后加娃娃菜，记得尝尝咸味够不够，我加了些蚝油和盐，煮到菜熟了捞到大碗里垫底。

步骤4

在剩下的汤里下肉片，小火，为了不粘连，一片一片下，都下了后中火煮沸，轻轻用铲子滑锅，不要太久，肉熟了就关火，然后浇到娃娃菜上面。

步骤5

把多准备的葱姜蒜放在肉上面，再把炒香的辣椒和花椒放上面，为了提味，加一小勺花椒面，起锅油烧到冒烟，浇到上面，然后可以来吃了。