做一道带饭神菜麻婆茄子

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麻婆茄子的用料

茄子 300g	猪绞肉 80g
姜 2g	蒜 3瓣
葱 2根	郫县豆瓣酱 30g
辣椒酱 20g	辣椒粉 1g
糖 2g	花椒粉 1g
生粉 15g	水 100g

麻婆茄子的做法

步骤1

准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。

步骤2

茄子块加入生粉15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。

步骤3

待油温升至3成热约90℃时放入茄子块，煎2分钟至表面微微金黄。

步骤4

热锅冷油，将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油，加入辣椒酱20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。

步骤5

用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。

麻婆茄子的烹饪技巧

1、茄子切完后可以放在水中浸泡，这样不容易氧化变黑。 2、裹好生粉的茄子立刻下锅，这样生粉不会被水吸收掉。 3、裹上生粉煎茄子，可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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创建时间:2018-08-29

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