黑麦花样馒头

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Smile湘雨
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绿色的小花朵点缀在黑麦馒头上，是不是特别不同呢！用的是农夫慢黑麦全麦粉，营养丰富，还可以预防糖尿病。

黑麦馒头的用料

普通面粉 250克 牛奶 180克
干酵母 2克 糖 10克
猪油 6克 黑麦全麦粉 30克
清水 少许 青汁粉 2.5克

黑麦馒头的做法

黑麦花样馒头的做法图解1

步骤1

除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入海氏厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。
黑麦花样馒头的做法图解2

步骤2

取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。
黑麦花样馒头的做法图解3

步骤3

40克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
黑麦花样馒头的做法图解4

步骤4

白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
黑麦花样馒头的做法图解5

步骤5

发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。
黑麦花样馒头的做法图解6

步骤6

扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。
黑麦花样馒头的做法图解7

步骤7

分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。
黑麦花样馒头的做法图解8

步骤8

揉好的面团切开没有大气泡。
黑麦花样馒头的做法图解9

步骤9

将揉好的白面团平均分成10份。
黑麦花样馒头的做法图解10

步骤10

每1份继续揉一揉，然后滚圆。
黑麦花样馒头的做法图解11

步骤11

双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。
黑麦花样馒头的做法图解12

步骤12

绿面团擀成薄片。
黑麦花样馒头的做法图解13

步骤13

用模具压出花朵的形状，共10朵。
黑麦花样馒头的做法图解14

步骤14

剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。
黑麦花样馒头的做法图解15

步骤15

在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。
黑麦花样馒头的做法图解16

步骤16

冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。
黑麦花样馒头的做法图解17

步骤17

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黑麦馒头的烹饪技巧

1.面团一定要揉透； 2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减； 3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-29

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载

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