台湾卤肉饭

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台湾卤肉饭可以说是台湾的第一张美食名片了，下到至贩夫上至企业家，对卤肉饭都有一般莫名的爱好。在台湾旧社会的农业时代里，勤俭成性的台湾人并不是经常有肉吃，就算在重要日子吃上猪肉，也是改刀切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁，一起拌饭吃，这是卤肉饭最早的原型。 演变至今，形成了南北不同风味的做法，台北的卤肉饭是小条的，台南的卤肉饭是大块儿的，更像红烧肉。今天介小姐就教大家在家如何做出一碗浓香下饭的卤肉饭。

台湾卤肉饭的用料

五花肉 红葱头
香菇 鸡蛋
青菜 猪油
冰糖 生姜
八角 香叶
桂皮 老抽

台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法图解1

步骤1

五花肉选层次分明的，不要偏肥要不要偏瘦，红葱头，市场不是常有，用平常的葱头或者小洋葱代替也可以的，味道虽然差一点，也不会影响整体。
台湾卤肉饭的做法图解2

步骤2

首先，红葱头切段、香菇切丁、五花肉切条状(每一条都有皮肥瘦哟)
台湾卤肉饭的做法图解3

步骤3

接着就是把鸡蛋用清水煮熟，剥去蛋壳备用。
台湾卤肉饭的做法图解4

步骤4

热锅放猪油，中火炒红葱头炒至变色，盛出备用。
台湾卤肉饭的做法图解5

步骤5

炒完葱头的火不关，直接放入五花肉中火翻炒出油。
台湾卤肉饭的做法图解6

步骤6

翻炒出油后，加入冰糖，继续中火翻炒至变色。
台湾卤肉饭的做法图解7

步骤7

肉表面稍微焦黄后，加适量香菇、料酒、八角、香叶、桂皮，继续中火翻炒出香味，大概5分钟。
台湾卤肉饭的做法图解8

步骤8

然后，倒入适量的水淹过所有食材，大火煮滚，再加入葱头、少许老抽关小火，焖煮40分钟。
台湾卤肉饭的做法图解9

步骤9

40分钟后，加入煮好的鸡蛋，继续小火焖煮20分钟左右，收汁。
台湾卤肉饭的做法图解10

步骤10

最后配上一些青菜和米饭就可以吃啦！

台湾卤肉饭的烹饪技巧

1、想要卤蛋更入味，可以在蛋上划几刀。 2、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-01

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载

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