红森林

1.5万浏览 54 收藏

酒肉和尚007

＋关注

红森林的用料

杏仁蛋糕	杏仁膏 340
黄油 340	砂糖 340
香草荚 1条	全蛋 300
中筋面粉 260	泡打粉 4
酸奶油 340	樱桃夹心
鱼胶 8.5	全脂牛奶 200
葡萄糖浆 10	白巧克力 400
淡奶油 375	樱桃酒 30
樱桃果冻	砂糖 210
NH果胶 28	樱桃果茸 800
水 100	葡萄糖浆 150
淋面	鱼胶 45
水 250	砂糖 450
葡萄糖浆 450	白巧克力 450
炼乳 320	透明中性镜面果胶 180
巧克力慕斯	鱼胶 15
牛奶 330	淡奶油 330
蛋黄 130	砂糖 70
香草荚 3条	黑巧克力 800
牛奶巧克力 400	打发淡奶油 1200

红森林的做法

步骤1

杏仁蛋糕制作 1、烤炉预热至165℃。 2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽搅打至蓬松细滑状，缓慢分次加入全蛋液，每次都要搅拌至完全吸收之后再继续。 3、将面粉、泡打粉和盐混合过筛后加入到蛋糊中拌匀，接着加入酸奶油搅拌（不要过度搅拌）。 4、烤盘喷薄层烤盘油铺一张烘焙油纸，将面糊铺入烤盘，烘烤15-20分钟，期间调转烤盘一次。 5、出炉后静置降温后修剪边缘，裁切与模具相同的圆圆形待用。

步骤2

樱桃夹心制作 1、吉利丁片浸泡于冰水中，待泡软后沥干水分待用。 2、小锅中将牛奶和葡萄糖浆煮沸，加入吉利丁片拌融。 3、将白巧克力放入料理盆内，倒入“步骤2”热的液体搅拌均匀光滑状态。 4、加入淡奶油和樱桃酒，用手持均质机搅拌乳化均匀。 5、将3个直径16cm圆环硅胶模具，分别均匀注入浆料，冷冻待用。

步骤3

樱桃果冻制作 1、小盆中将砂糖和NH果胶粉混合均匀。 2、中号平底锅内将樱桃果茸、水、葡萄糖浆和砂糖-NH果胶混合物拌匀，煮沸，离火。 3、将3个直径16cm圆环形硅胶模具，分别均匀注入，冷冻待用。

步骤4

淋面制作 1、吉利丁片浸泡于冰水中，待泡软后沥干水分待用。 2、在一个中号锅内将砂糖和葡萄糖浆煮沸，拌入吉利丁片。 3、将白巧克力放入中号料理盆内，倒入热的糖浆搅拌均匀。 4、再加入炼乳和中性果胶，用手持均质机乳化，加入色粉拌匀。 5、冷藏隔夜，使用时回温至35℃。

步骤5

巧克力慕斯制作 1、吉利丁片浸泡于冰水中，待泡软后沥干水分待用。 2、在中号平底锅内将牛奶煮沸，同时在一个小盆中将蛋黄和砂糖搅拌均匀，将煮沸的液体冲入蛋黄盆内并搅拌后再次倒回锅内加热至82℃，加入吉利丁拌融。 3、黑巧克力与牛奶巧克力混合融化，将“步骤2”热的液体倒在巧克力上，搅拌至光滑细腻。 4、降温至30℃时加入打发的淡奶油，拌匀。

红森林的烹饪技巧

组装完成▼ 将三个直径18cm的圆环形模具内，以“倒置填充”的方式制作： 1、挤入一层巧克力慕斯。 2、放入一片冷冻的环形樱桃冻。 3、继续挤入慕斯。 4、放入樱桃果冻。 5、再挤入少量慕斯，然后以蛋糕封底，冷冻。脱模淋面，装饰完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-03

©本菜谱的做法由酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载

酒肉和尚007

一起来分享给朋友们看看吧：