川味家常豆腐

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记得小时候，成都随便哪个餐馆的麻婆豆腐都挺好吃，味道都比较正宗；现在，歪厨师太多，十家馆子里只有一、两家做出来还是记忆里那个味道。 这道豆腐的做法基本按照麻婆豆腐来做的，但是缺少了牛肉绍子和蒜苗，只能算家常豆腐。味道也还需要继续摸索，其实一道菜是否好吃，调料的品质非常重要，有了好的海椒面、花椒面，做出来豆腐才会美味。

川味家常豆腐的用料

豆腐 一块约450g 猪肉臊子 50g
豆瓣酱 50g 海椒面 10g
花椒面 10g 豆豉 20颗左右
蒜泥 4-5瓣 淀粉 2勺
高汤或清水 2汤匙

川味家常豆腐的做法

川味家常豆腐的做法图解1

步骤1

准备佐料，豆豉剁碎。
川味家常豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切小块，加清水煮开，再加一勺盐和少许酱油，豆腐变色后捞出备用。
川味家常豆腐的做法图解3

步骤3

热锅，少许清油，下猪肉臊子将水汽煸干后继续煸炒2分钟。
川味家常豆腐的做法图解4

步骤4

少许酱油分3次下入，起锅待用。
川味家常豆腐的做法图解5

步骤5

锅内放入豆瓣酱、海椒面、剁碎的豆豉小火慢炒，炒匀炒香，再加入蒜泥炒香
川味家常豆腐的做法图解6

步骤6

加两勺高汤或清水，下入炒好的猪肉绍子（汤要少，刚刚没过豆腐的一半即可）
川味家常豆腐的做法图解7

步骤7

放入豆腐，加少许酱油提色，少许盐调味，煮开后，2勺淀粉加2勺清水兑匀，分三次勾芡（非常重要，一定要分三次）。放入切成节的蒜苗（忘了买只有省略），炒至亮油收汁后起锅装盘。
川味家常豆腐的做法图解8

步骤8

撒上花椒面。完成。

川味家常豆腐的烹饪技巧

猪肉臊子换成牛肉臊子，就是麻婆豆腐的做法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-09

©本菜谱的做法由 家有点点猫 编写，未经授权不得转载

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