下午茶怎么能没有冰火菠萝油

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当你去茶餐厅点一杯奶茶或者鸳鸯，必然少不了它们的黄金搭档——菠萝油。 菠萝油又是从菠萝包改良而来，1960年，香港饼店开始售卖一种甜味的酥皮面包，它没有馅料，经过烘焙后表面呈现金黄色，凹凸的脆皮形似菠萝，因此叫菠萝包。 对饮食极挑剔的港人觉得菠萝包口感单一，于是在刚出炉的菠萝包中间夹上一块5-10mm厚的冻黄油，这在口中形成了绝妙的温度差，菠萝包外皮酥香脆，内里咸香冻，这六种口感交替出现，冷热两极在口腔中放肆冲撞，那一刻你只想卸掉所有就餐礼仪，张开大口咬下去，才能过瘾。 菠萝油看似是简单的食物，但其实制作过程一点都不能偷工减料。首先菠萝包的酥皮需要完整地包裹住顶部，不能只有一小块，这样才能获得酥脆的满足感。其次作为夹馅的黄油，咸度不能太高也不能太低，送上餐桌的冻黄油要做到软硬适中，这样吃之前待黄油稍稍融化，将味道释放出来，此时的菠萝油才是最美味的。

菠萝油的用料

高筋面粉 300g 牛奶 135g
黄油 60g 奶粉 32g
盐 2.5g 细砂糖 40g
干酵母 5g 糖粉 25g
蜂蜜 3g 全蛋液 10g
低筋面粉 55g 小苏打 0.5g
咸味黄油 12片 （每片1cm厚，冷藏）

菠萝油的做法

下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解1

步骤1

黄色双碗厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解2

步骤2

开启2档，搅拌均匀，约2分钟，换4档，搅打约10分钟，加入黄油，继续搅打至出手套膜。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解3

步骤3

取出打好的面团，在操作台上整理至光滑的圆形。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解4

步骤4

放入搅拌桶中，盖保鲜膜在30℃的环境中，醒发约45分钟使面团体积增至1.5倍大。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解5

步骤5

将醒发好的面团
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解6

步骤6

切割成100克/份，共6份，6份面团整理成圆形
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解7

步骤7

室温松弛15分钟，再次整形成圆形
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解8

步骤8

在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至2倍大。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解9

步骤9

菠萝酥皮 面团发酵同时，黄色双碗厨师机安装软边搅拌浆
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解10

步骤10

搅拌桶内加入糖粉、黄油，开启2档，搅拌均匀
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解11

步骤11

约5分钟后，将所有粉类食材过筛
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解12

步骤12

加入搅拌桶，2档，搅拌混合均匀，约2分钟。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解13

步骤13

取出揉搓成圆柱形
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解14

步骤14

包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解15

步骤15

组合 烤箱预热至190℃。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解16

步骤16

取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解17

步骤17

覆盖在醒发好的面团顶部
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解18

步骤18

用刮刀划上十字纹路
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解19

步骤19

再刷上一层蛋黄液放入，预热好的烤箱，180℃烘烤约15分钟。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法图解20

步骤20

烤好的菠萝包乘热，拦腰横切一个开口，夹入1~2片1cm 厚的咸味黄油片，即可食用。

菠萝油的烹饪技巧

120分钟 份量： 6 个 （120克/个）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-12

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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