瑞士奶油霜裱花蛋糕

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瑞士蛋白霜奶油的最大特点是稳定性好，可以随意搭配口味转换为焦糖、香草、摩卡、巧克力、蓝莓等等。 这款瑞士蛋白霜（Swiss Meringue Buttercream）应用也非常广泛，用意式蛋白霜的地方基本都可以用瑞士蛋白霜来替代，当然细微的口感区别是有的，其实它和意式蛋白霜的做法比较接近，但是更简单，不用烧糖浆。

瑞士奶油霜裱花蛋糕的用料

软化黄油 170g 蛋白 75g
细砂糖 100g 香草精 1g
柠檬汁 10g 盐 1g
7寸海绵蛋糕胚 1个

瑞士奶油霜裱花蛋糕的做法

瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解1

步骤1

黄油切成1.5cm大小的方块，放在室温下软化待用。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解2

步骤2

把蛋白和细砂糖放一起搅拌，隔水加热保持60℃的水浴上，轻轻搅拌，直至砂糖完全融化。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解3

步骤3

蛋白砂糖的温度达到60度，开始中低速搅打至发泡，然后转中高速搅打，然后还要继续搅拌。再过一会儿，开始出现纹理并呈现光泽状。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解4

步骤4

接着来做蛋白霜奶油，降低搅打速度，把最开始时放于室温的切块黄油拿过来，用手捏软后逐个加入到蛋白霜中。 最后添加香草精和柠檬汁即完成。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解5

步骤5

准备好海绵蛋糕的用料。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解6

步骤6

海绵蛋糕分片。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解7

步骤7

淡奶油打发到7成，然后抹面。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解8

步骤8

先用奶油霜裱好叶子，然后冷冻待用。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解9

步骤9

裱好的花朵。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解10

步骤10

开始组装蛋糕。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解11

步骤11

摆好花朵后插叶子，最后再用白色星星点缀。
瑞士奶油霜裱花蛋糕#暖色秋季#的做法图解12

步骤12

再点缀一些花络。

瑞士奶油霜裱花蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-09-24

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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