黄油版手作蛋黄酥

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小小小小小小疯子
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蛋黄酥的用料

1、油皮 高筋面粉 36g
低筋面粉 48g 黄油 25g
水 46g 糖粉（可不加） 8g
2、油酥 低筋面粉 70g
黄油 35g 3、馅料
蛋黄➕豆沙 40g/个 4、装饰
蛋黄 1个 芝麻 少许

蛋黄酥的做法

黄油版手作蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1、蛋黄提前一天加玉米油浸泡，放入烤盘喷白酒140度烤10分钟，晾凉备用。
黄油版手作蛋黄酥的做法图解2

步骤2

2、油皮部分材料倒入厨师机揉出手套膜，盖保鲜膜备用。
黄油版手作蛋黄酥的做法图解3

步骤3

3、油酥部分揉匀，盖保鲜膜备用。
黄油版手作蛋黄酥的做法图解4

步骤4

4、20g豆沙包压扁后包入蛋黄，盖保鲜膜备用。
黄油版手作蛋黄酥的做法图解5

步骤5

5、油皮分成18g/份，油酥分成12g/份，油皮包裹着油酥，将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上，所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟，将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒。（此图出自百度，如果侵权，请联系我删图，谢谢。）
黄油版手作蛋黄酥的做法图解6

步骤6

6、将一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下，四周向中间收紧成圆球，压扁并擀成圆形，包住豆沙蛋黄，收紧口，将收口处向下摆放，双手揉搓整形，预热烤箱160度20分钟，取出刷蛋液，点缀芝麻。再次入炉烘烤10分钟。（此图来自百度，如有侵权，请联系我删图，谢谢。）
黄油版手作蛋黄酥的做法图解7

步骤7

7、取出晾凉，选择自己喜欢的包装盒吧。

蛋黄酥的烹饪技巧

注意事项：制作过程中盖保鲜膜，防止面团变干。烘烤温度根据自家烤箱调整。今天忘了拍图，只能用成品凑数，中间有两个步骤文字不太好理解，只能从百度找图了，如有侵权，联系必删。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-25

©本菜谱的做法由 小小小小小小疯子 编写，未经授权不得转载

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