精选
最新
菜单
金桂马卡龙马卡龙、奶油蛋糕看过来#
独家
一直对桂花情有独钟，用一款桂花酸奶芝士慕斯蛋糕参加烘焙大赛初赛，没想到复赛的主题是“暖色秋季”，一下子又想到了桂花，暖暖的金黄，小小的花朵，甜甜的味道，是秋天里让人最感舒服的一道风景线，继续把它做到马卡龙里，再配上自己喜欢的滇红，这样的作品就成了嚼着吃的桂花红茶了
马卡龙的做法
步骤1
将杏仁粉、糖粉和干桂花一起放料理机打细
步骤2
打的过程中时常需要停机晃动和翻拌一下，继续打到看不见明显的桂花
步骤3
将打好的粉末过筛，去掉不够细的颗粒备用
步骤4
准备一张油纸，画大小适合的圆（我用的大概是3公分的）
步骤5
将画的一面朝下，放入烤盘
步骤6
取蛋清加入适量的黄色素
步骤7
打发蛋清，分三次加入幼砂糖
步骤8
将蛋白打发到干性发泡的状态
步骤9
分次将杏仁粉糖加入蛋白霜内翻拌均匀
步骤10
这样的状态太厚了，不行，继续用切拌的手法翻拌
步骤11
一直拌到提起刮刀，面糊呈飘带状滴露
步骤12
将面糊倒入事先准备好的裱花袋内（裱花嘴用圆形的）
步骤13
按已经画好的圆，慢慢匀速地挤出面糊 ，完成后摔一摔烤盘，震出气泡，同时也将圆形面糊的表面震的更光滑
步骤14
用牙签挑破大气泡并画小圈圈修补表面
步骤15
修补完以后放通风处凉皮，一直到用手指轻轻触摸不粘连
步骤16
烤箱上下火150℃预热，烘烤15分钟（后面二分钟不要离开烤箱 仔细观察上色，确定是否需要调整烘烤时间），出炉后立刻提起油纸，放到凉架上凉凉（切记没冷透了不要去剥它）
步骤17
取小奶锅倒入100g淡奶油，加8g滇红和10g的幼砂糖
步骤18
用小火慢慢加热，煮到将要开的时候离火盖盖焖10分钟，再一次加热后离火
步骤19
用勺子按压茶叶，让茶味进一步释放
步骤20
将茶叶过滤掉
步骤21
将蛋黄和玉米淀粉混合搅匀（这一步忘了拍照片），过滤后的奶茶液冲人蛋黄玉米淀粉的混合液中，倒回奶锅继续加热（一定要用小火）并用刮刀不停搅拌，防止底部粘团
步骤22
到这样的状态离火，倒入裱花袋中放冰箱冷藏备用
步骤23
剥开已经冷却好的饼壳，底部漂亮不粘连
步骤24
将一小块黑巧克力放入裱花袋内打结置于热水碗中融化，等巧克力融化的差不多拿出，用手捏捏到完全融化，剪一个小小的口装饰饼壳
步骤25
再点缀几朵桂花
步骤26
挑大小一致的饼壳配对，从冰箱里拿出已冷却成膏体装的内陷，挤一个圆在中间（这一步忘了拍照），将二片饼壳合二为一，组装成功马卡龙的烹饪技巧
完成后的马卡龙放密封盒里冰箱冷藏12小时，回潮后口感更佳哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-26
©本菜谱的做法由 开心逗乐园 编写，未经授权不得转载
开心逗乐园
分享至微信
马卡龙的其他做法更多 
马卡龙的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 金桂马卡龙#暖色秋季#马卡龙、奶油蛋糕看过来#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
