辣卤海鲜➕辣卤牛蛙

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第一次写菜谱，小小紧张一下。 可能会有漏，不详尽的地方欢迎留言，看见都会回复的哦～

牛蛙的用料

【卤料包】可上某宝购买，我喜欢自己配（小茴香，桂皮，八角，花椒，香果，陈皮，甘草，白芷，香叶，草果，丁香，白豆蔻，肉豆蔻，山奈，甘松，辣椒） 30g 蒜瓣 10瓣
姜块 5块 豆瓣酱 两大勺
纯净水 3L （腌制牛蛙）料酒 若干
（腌制牛蛙）黑胡椒粉 若干 （腌制牛蛙）食盐 若干
冰糖 两小块

牛蛙的做法

辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解1

步骤1

蛏子和文蛤用盐水泡着吐脏（记得水中加冰块，效果更好）。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解2

步骤2

虾洗净。用料酒➕盐➕黑胡椒粉，腌制牛蛙约45分钟。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解3

步骤3

鱿鱼洗净切片，鲍鱼刷干净切花。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解4

步骤4

我自己配的【卤料包】，每样来一点，一共大概30g，嫌麻烦的也可以直接上某宝买配好的卤料包，我担心外面卖的会有不好的东西，所以一直自己配。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解5

步骤5

全部放进料包里凉水过一下灰尘等脏东西。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解6

步骤6

倒油入锅，锅热下姜块，蒜瓣，豆瓣酱，翻炒一下（注意不要大火，会糊掉），后加入3L纯净水（自来水也行），加入冰糖（喜欢吃辣的现在可以根据个人口味加辣椒），大火烧开后转小火，慢炖两小时，卤水做好。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解7

步骤7

另外拿一个锅放另一个灶上，锅里放水，水滚后放腌制好的牛蛙下锅，大火煮3-5分钟。用漏勺舀出烫熟的牛蛙，放入冰水中20分钟（这样子牛蛙才会又嫩又弹）。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解8

步骤8

刚刚煮过牛蛙的水不要浪费，大火五分钟，把虾和也煮熟，漏勺捞出备用。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解9

步骤9

我把烧好的卤水分在两个锅里。 一个锅卤不带壳的：牛蛙，鱿鱼，虾。 另一个锅卤带壳的：文蛤，蛏子，鲍鱼。 两个锅同时开火，所有东西大火煮三分钟，关火开始卤。 牛蛙需要在锅里卤5-6个小时我才觉得入味，其他的基本3-4个小时即可。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解10

步骤10

卤好出锅，撒点葱花装饰。
辣卤海鲜➕辣卤牛蛙的做法图解11

步骤11

最终造型～开吃啦～

牛蛙的烹饪技巧

可以在煮卤水的时候把其他准备工作做好，这样节省一大半时间哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-26

©本菜谱的做法由 Mathilda厨房日记 编写，未经授权不得转载

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