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秋意浓·法式苹果派马卡龙
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秋天最有代表的水果当属苹果了～当马卡龙遇上苹果，就有了马卡龙苹果派～马卡龙的饼皮代替了苹果派传统的面皮，一样酥软可口，更多了一份杏仁的香气～这次我做了法式马卡龙饼皮，不同于意式马卡龙的汉堡状，我更喜欢法式的飞裙边，油亮的皮肤与简单快速的制作方法～
法式苹果派马卡龙的做法
步骤1
先做焦糖苹果，准备好食材
步骤2
苹果去皮切丁
步骤3
锅中放入黄油和黄糖
步骤4
待黄油和糖融化冒泡泡
步骤5
放入苹果丁和盐
步骤6
不停翻炒至汤汁收干浓稠，苹果变软
步骤7
盛出晾凉备用
步骤8
制作法式马卡龙：杏仁粉和糖粉混合拌匀
步骤9
细砂糖和蛋白粉混合搅匀
步骤10
蛋白放入无水无油的打蛋盆里
步骤11
先用打蛋器打粗泡，加入一半的细砂糖蛋白粉混合物
步骤12
继续打发到蛋白蓬松变白后加入剩下的糖混合物的一半
步骤13
剩下的糖混合物加入红色粉搅匀
步骤14
放入打发到有清晰纹路的蛋白霜中继续打
步骤15
打至硬性发泡即可
步骤16
有小尖角
步骤17
杏仁粉混合物中分次加入蛋白霜
步骤18
翻拌均匀
步骤19
可以流动的缎带状即可
步骤20
装入装有1cm圆口裱花嘴的裱花袋中
步骤21
均匀挤在烤盘上，晾至表面结皮，放入预热至150度烤箱中下层烤15分钟即可
步骤22
肉桂酱：奶油芝士、黄油、糖粉放入搅拌盆中
步骤23
打发至蓬松发白
步骤24
加入肉桂粉
步骤25
搅拌均匀
步骤26
加入淡奶油
步骤27
搅拌均匀
步骤28
装入裱花袋
步骤29
烤好的马卡龙晾凉从硅胶垫上取下，一片上挤上肉桂酱，中间空心部分填入苹果馅
步骤30
盖上另一片饼皮
步骤31
金色粉加白朗姆酒调成金色色膏
步骤32
用刷子刷在马卡龙上即可
步骤33
秋意浓浓的苹果派小马就完成啦
步骤34
色彩的碰撞
步骤35
油亮的皮肤
步骤36
丰韵的口感和味道法式苹果派马卡龙的烹饪技巧
1.蛋白最好用陈化蛋白
2.做好以后冷藏48小时吸潮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-29
©本菜谱的做法由 大妮儿妮儿 编写，未经授权不得转载
大妮儿妮儿
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