酥的掉渣的蛋黄酥

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李羊羊羊羊羊
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蛋黄酥的用料

①水油皮部分： 中筋面粉：168g
猪油：68g 水：50g
白砂糖：17g ②油酥部分：
中筋面粉：168g 猪油：84g
③其他材料： 红豆沙：340g
新鲜咸鸭蛋：20个

蛋黄酥的做法

酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

洗咸鸭蛋！！
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

洗好的咸鸭蛋把蛋黄跟蛋清分离出来
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

用色拉油把蛋黄浸泡着，至少两三个小时
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

泡好的蛋黄摆上烤盘，洒上一点白酒去腥，烤箱180度预热，蛋黄烤12分钟
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

烤好的蛋黄处理干净，因为蛋黄上有遗留蛋白，大概我是有强迫症，所以全部都得处理干净，这一点你们如果没有强迫症可以忽略不计。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

红豆沙平均分成20份，每份17g。把烤好的咸鸭蛋用红豆沙包起来，过程没有拍图，所以只能用成品图来充数。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把①和②里面的材料全部分别混合揉成光滑的面团放在冰箱里面冷藏至少半小时，冷藏好的面团拿出来分别均匀分成20等分，把②的油酥包到①的水油皮里面，图片白色就是包好的成品图。

步骤8

把包好的白色面团用擀面杖擀成牛舌状，然后从上到下卷起来，此操作过程操作两次，然后把擀好的面团用大拇指从中间按下去然后把两边往中间对折，压成圆饼状，把提前准备好的红豆沙包进去。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好的蛋黄酥放在烤盘里，留一定的间距，刷上蛋液洒上黑芝麻，烤箱提前180度预热十分钟，然后把准备好的蛋黄酥放进烤箱烤25分钟，拿出来刷第二遍蛋液，放进烤箱继续烤五分钟。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

最后烤好的蛋黄酥晾凉密封好！

蛋黄酥的烹饪技巧

红豆沙我用的是广州莲香楼的，甜而不腻，非常适中，老人小孩孕妇都可以吃，菜谱中有几步过程我忘了拍图，下次做的时候再补，不太懂的可以留言问我。谢谢大家～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-30

©本菜谱的做法由 李羊羊羊羊羊 编写，未经授权不得转载

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