冰糖椒盐麻饼

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烤月饼，从椒盐麻饼开始。 麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。

冰糖椒盐麻饼的用料

面粉 100克 白糖 30克
麦芽糖 10克 花生油 30克
热水 20克 小苏打 1/4小勺
冰糖椒盐馅 150克 白芝麻 适量

冰糖椒盐麻饼的做法

冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解1

步骤1

用料
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解2

步骤2

用热水将麦芽糖化开
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解3

步骤3

加入白糖，搅拌至溶化
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解4

步骤4

加入小苏打，搅拌溶化
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解5

步骤5

倒入花生油
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解6

步骤6

充分搅拌至乳化
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解7

步骤7

筛入面粉
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解8

步骤8

拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解9

步骤9

将皮，馅分成10等分，搓圆
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解10

步骤10

将皮按扁，放入馅料
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解11

步骤11

包起
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解12

步骤12

收口，搓圆
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解13

步骤13

按扁
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解14

步骤14

在表面刷水
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解15

步骤15

底部向上，放入芝麻中
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解16

步骤16

粘一层芝麻，轻轻压紧
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解17

步骤17

摆入烤盘
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解18

步骤18

表面压上较重的平盘
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解19

步骤19

放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解20

步骤20

取走重物，继续烤15-20分钟
冰糖椒盐麻饼#暖秋美食#的做法图解21

步骤21

表面呈黄褐色，出炉

冰糖椒盐麻饼的烹饪技巧

表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。 烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-01

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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