荷塘月色蛋糕

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悠扬琴子

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荷塘月色是秋季最美的风景，跟家人团聚也是人生最美的时刻，习惯了各种中式美食，这次尝试了西式的蛋糕，用简单的裱花方式表达秋季的意境，用明暗对比体现荷塘的质感，用盛开的荷花烘托团圆的氛围，这大概就是但愿人长久，千里共婵娟的意义吧。

荷塘月色蛋糕的用料

鸡蛋 5个	白砂糖 120g
黄油 50g	牛奶 90g
低筋面粉 200g	香草膏 1/4小勺
发酵黄油 500g	蛋清 7个
细砂糖（蛋清用） 20g	水 60g
细砂糖（糖水用） 100g	各色食用色素适量

荷塘月色蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋中加入白砂糖

步骤2

隔40℃左右温水打发

步骤3

打发至纹路滴落不消失状态

步骤4

分3-4次筛入低筋面粉，每次翻拌均匀后再加入下一次

步骤5

翻拌成均匀的面糊

步骤6

黄油软化后放入牛奶中用微波炉加热至黄油融化

步骤7

取少量面糊加入黄油牛奶溶液

步骤8

拌匀

步骤9

倒回面糊中，并加入香草膏

步骤10

翻拌均匀

步骤11

均分倒入两个6寸圆模中，模具内壁可贴上油纸便于脱模

步骤12

放入预热好的烤箱，170℃烤40分钟

步骤13

出炉后倒扣，脱模，撕去油纸

步骤14

冷却好的蛋糕每个均分成两片

步骤15

把四片蛋糕码放好，在最上面固定一张直径10cm的油纸

步骤16

用刀沿着油纸切掉多余的蛋糕边

步骤17

接下来煮糖水，糖和水放入锅内

步骤18

加热至120℃左右

步骤19

蛋清打发至大弯钩状态时，缓慢加入煮好的糖水

步骤20

继续打发至干性发泡状态

步骤21

分次少量加入软化的发酵黄油

步骤22

继续打发至细腻的状态

步骤23

将四片蛋糕中间抹上均匀的奶油霜，表面抹平

步骤24

取适量奶油霜，调成浅蓝、中蓝、深蓝三种蓝色

步骤25

用233花嘴错落的基础一簇簇的奶油霜

步骤26

再调出黄绿、浅绿、中绿、深绿四种绿色

步骤27

在空余的地方错落的填充好绿色

步骤28

用墨绿色奶油霜用152花嘴挤出荷花叶子

步骤29

用352叶子花嘴挤出粉色的荷花

步骤30

将裱花袋前端剪一个小口，用原色、浅粉、深粉、紫色奶油霜在蛋糕表面挤出错落的小圆点

步骤31

用黄色奶油霜挤出荷花花心

步骤32

成品

荷塘月色蛋糕的烹饪技巧

1、没有发酵黄油也可以用普通黄油，发酵黄油除了口味略酸，可以很好的中和奶油霜的油腻感，而且颜色也比较白，利于后期的调色。 2、蛋糕夹心中也可以加入时令水果。 3、黄油刚加入蛋清中打发初期会出现油水分离的状态，不用担心，继续打发至均匀状态即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-03

悠扬琴子

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