裱花马卡龙

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四月微雨
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这是一款漂亮的马卡龙，好看的裱花搭配上栗子泥，中间来一点葡萄酱，咬一口唇齿间溢满幸福，再来一杯红茶瞬间好满足。 制作过程：

马卡龙的用料

杏仁粉58g、糖粉50g、糖粉6g、蛋清19g+19g、细砂糖42g、纯净水12ml、蛋白粉0.3g。 葡萄酱适量、栗子泥适量、豆沙裱花馅料适量、色素少许。

马卡龙的做法

裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解1

步骤1

准备好食材，杏仁粉58g、糖粉50g、糖粉6g、蛋清19g+19g、细砂糖42g、纯净水12ml、蛋白粉0.3g。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解2

步骤2

细砂糖42g、纯净水12ml混合入奶锅内
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解3

步骤3

杏仁粉58g、糖粉50g混合搅拌均匀
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解4

步骤4

过筛备用。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解5

步骤5

杏仁粉内挖个小孔倒入蛋清19g
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解6

步骤6

用杏仁粉覆盖上。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解7

步骤7

蛋清19g入小口径容器内，打至鱼眼泡状态 加入蛋白粉0.3g、糖粉6g
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解8

步骤8

打至稍硬一点的大弯勾状态。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解9

步骤9

细砂糖纯净水煮至116度。 煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，边倒入边快速打发至硬性发泡。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解10

步骤10

提起打蛋器状态如图。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解11

步骤11

杏仁粉蛋清翻拌均匀，呈偏干的状态。 加入1/3蛋白霜翻拌均匀，
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解12

步骤12

再加入1/3蛋白霜翻拌均匀，
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解13

步骤13

加入余下的1/3蛋白霜拌均匀呈飘带状即可。 裱花袋内装入裱花嘴，套在宽口杯子上，舀入杏仁糊。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解14

步骤14

烤盘内铺好油纸
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解15

步骤15

挤出直径3CM的圆形 室温晾至表面不粘手，成功的马卡龙晾皮大概20分钟已经不粘手。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解16

步骤16

烤箱充分预热至160度上下火，将马卡龙放入烤箱中层，烘烤14分钟。 成功的马卡龙三分钟出裙边，注意观察烤箱内状态。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解17

步骤17

马卡龙外壳出炉啦。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解18

步骤18

取白豆沙少许，搭配少许粉色色素，用小号裱花嘴挤出小花。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解19

步骤19

准备好栗子泥、白豆沙➕少许绿色素、葡萄酱、马卡龙外壳、裱好的小花。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解20

步骤20

栗子泥在马卡龙内挤一圈、中间填入葡萄酱 用裱花剪将小花码在栗子泥周围
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解21

步骤21

在缝隙内挤出小叶子
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解22

步骤22

合上另一片马卡龙壳即可。
裱花马卡龙 #暖色秋季#的做法图解23

步骤23

漂亮好吃的裱花马卡龙就做好啦。

马卡龙的烹饪技巧

1、杏仁粉糖粉混合均匀后需要过筛。 2、蛋清分量比较少，要用小口径容器进行打发。 3、蛋白粉没有可以不放。 4、熬煮的糖浆一定要煮到116度。 5、注意：煮好的糖浆倒入蛋白霜内时，要一边倒入一边高速打发。 6、晾皮的马卡龙胚，如果室温湿度大可以选择烤箱凉皮，选用热风模式38度凉皮8分钟左右，晾皮时间根据马卡龙胚的状态来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-03

©本菜谱的做法由 四月微雨 编写，未经授权不得转载

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