手撕包菜——这个菜狠费饭

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沙小囡
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手撕包菜，懂的人自然懂，没吃过的你试试就懂。湘菜馆扛把子，与辣椒炒肉平分天下。一道好吃的手撕包菜，应该是色泽白里泛微微红。有点俏生生，菜底下有点汤汁，闻着有干辣椒呛香还有点醋酸味，再闻有点甜。口感爽脆不生，咸里带甜，甜里裹酸。 今天囡姐做的这道手撕包菜，只看一眼就知道味道好到没跑儿了！

手撕包菜的用料

小包菜 1个 干辣椒 3个
蒜瓣 2个 姜 2片
盐 适量 鸡精 适量
味极鲜酱油 1勺 香醋 1勺
食用油 适量

手撕包菜的做法

手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解1

步骤1

准备食材。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解2

步骤2

包菜手撕成小块用水冲洗干净即可捞出来。（别用水泡，泡后会吸水太多炒出来水分较多影响味道和口感）
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解3

步骤3

干辣椒切小段，姜切丝，蒜切片，葱切葱花备用。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解4

步骤4

锅中适量油烧至7成热，下入葱花，蒜片，姜丝饱出香味。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解5

步骤5

下入撕好洗净的包菜。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解6

步骤6

大火翻炒至变色（略一翻炒即可）。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解7

步骤7

加入干辣椒。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解8

步骤8

加入适量盐和鸡精。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解9

步骤9

再加入一勺味极鲜酱油翻炒均匀。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解10

步骤10

出锅前沿锅边烹入一勺香醋，快速翻炒，炒匀，二十秒的时间吧。关火。这时候包菜已经是7-8分熟了。别炒到太软，关火后锅内有余温会继续把菜变熟，出锅后也会变软，所以七八分熟即可关火，带点脆口感才好。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解11

步骤11

出锅，上桌。
手撕包菜——这个菜狠费饭的做法图解12

步骤12

成品。

手撕包菜的烹饪技巧

1.这道菜是快手菜，讲究大火快炒。 2.醋的选择可以根据个人喜好，我比较喜欢香醋略带甜的口感。醋要在最后溜锅边加入，可使包菜保持脆生生的口感，如果过早加入，醋味会挥发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-03

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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