口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋

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kwankwan

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盈红的西红柿，鹅黄的蛋，这是我小时候最爱吃的一道菜。那时不像现在，一年四季都能吃到新鲜果蔬，北方冬天能吃到西红柿炒蛋也是喜人景象了。妈妈做的时候喜欢淋点醋，外婆做的时候会撒点小葱，盛在白瓷绿花的盘里，每次都被我吃的干干净净，她们也自得其乐地享受我狼吞虎咽的那份满足感。

口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋的用料

番茄 2个	鸡蛋 4个
盐一小勺	油一小勺
糖一小勺	葱末适量
清水适量	大蒜 3瓣
低筋面粉两汤勺	番茄酱一汤勺

口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋的做法

步骤1

这道菜虽平凡，却不平庸，也未必是人人都能做好的。多次尝试后，总能找到让自己喜欢的味道≖‿≖✧ 所需食材：西红柿2个/鸡蛋4颗/大葱1段/大蒜3瓣低筋面粉2汤匙/番茄酱1汤匙 ▸西红柿的选择极为重要，汁水太多和太少都不行。比如铁皮柿子，很适合生食，但用于这道菜汁水偏多，茄汁不够浓郁。 ▸本次选用大红番茄，酸甜适中，鲜红且纤维细腻，特点是肉多汁少，所以需要去皮，加盖浸焖将汁水释放出来。 ▸蛋香和茄汁的比例也很重要，两个中等大小的西红柿，搭配四个鸡蛋比较合适。

步骤2

❶ 将西红柿的顶部与底部划“十”字，放入沸水中，当划痕边缘翻起，捞出去皮。 ▸去皮还有多种方法，例如在火焰上烤、用刮皮刀等，大家八仙过海各显神通，只要去掉皮就好。 ▸其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，但由于农药残留和口感的问题，果皮的价值已经渐渐被忽略。

步骤3

❷ 「滑蛋秘籍来了」将蛋液打散，加入3汤勺清水、2汤匙低筋面粉、½茶匙盐搅拌。 ▸低筋面粉，制作蛋糕的面粉，搅蛋的时候放一点，做出来的鸡蛋非常滑嫩，会有布丁般的颤抖感。 ▸如果吃不惯鸡蛋里的腥味，可淋一勺料酒去腥。 ▸稍微加入一点清水，以保证鸡蛋的滑嫩。 ❸ 锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4，轻轻晃动使锅壁浸上油，油温七成热下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液八成熟即大部分凝固时盛出备用。