【小锅红烧肉】

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郭csjy
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一碗好的红烧肉，得祸害多少白米饭

【小锅红烧肉】的用料

五花肉 500g 葱段 适量
冰糖 2勺 料酒 2大勺
姜 4片 生抽 2大勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
蛋 6颗 素鸡（面筋） 1块
花椒 20粒 醋 1勺

【小锅红烧肉】的做法

【小锅红烧肉】的做法图解1

步骤1

【选肉】要选层次分明的五花肉或三层肉，肥瘦适中，一定不能选太瘦。
【小锅红烧肉】的做法图解2

步骤2

【逼油】把五花肉切成2厘米的正方块（要保证肉煮得入口即化，不能切太小）；放入冷水焯熟，冷水里加上花椒、葱结、姜片；水开后捞出，干锅逼油，注意翻转，让每个面都煎到焦黄；逼出来的油可以留着拌菜，拌面，很香。
【小锅红烧肉】的做法图解3

步骤3

【炒色】把冰糖放入油锅炒化（不断翻炒，不能糊锅），糖化开后放入逼过油的肉块，翻炒上色。
【小锅红烧肉】的做法图解4

步骤4

【加料】上色后，加上生抽、老抽、蚝油、老酒、醋、盐；把葱结、生姜、山楂一并加入，加上水（没过肉 ）；可以加上白水蛋和面筋一起炖！
【小锅红烧肉】的做法图解5

步骤5

【大火】大火烧开，滚两三分钟，倒入砂锅（铁锅），小火炖；因为想试试新电压力锅炖肉的功能，这次我用电压力锅炖！
【小锅红烧肉】的做法图解6

步骤6

【焖炖】倒入电压力锅，选择炖肉功能，口感适中（重要）
【小锅红烧肉】的做法图解7

步骤7

【收汁】这是红烧肉色泽好看，口感佳，卖相上层最最关键的一步，无论是用砂锅，电压力锅做，一定要收汁；如果用砂锅大概小火煮40分钟；电压力锅炖好，启用开盖煮功能，如果没有这个功能，倒在锅里开盖大火收汁，等到汤汁煮得开始粘稠，颜色由浅入深，可出锅了！
【小锅红烧肉】的做法图解8

步骤8

【祸害】吃完要跑十公里

【小锅红烧肉】的烹饪技巧

搭上白米饭，想想，就好吃了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-06

©本菜谱的做法由 郭csjy 编写，未经授权不得转载

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