快手南瓜小马

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好吃的小Q老师

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通常我们都会用到杏仁粉来制作马卡龙。但杏仁粉不仅成本高，而且在制作过程中失败率非常高，让很多烘焙小白欲哭无泪，望而却步。小Q老师推出这款手绘马卡龙，绝对是小白及私厨最得心应手的配方，我们的配方里面没有杏仁粉，有效降低成本，独特的馅料搭配，绝对好吃！成本也非常低哦~最重要的是，成功率几乎百分百。秋天，收获的季节，金黄的季节，所以手绘了可爱的南瓜，同骄阳似火的夏天一样热情。希望你们稀饭。

快手南瓜小马的用料

蛋白 50g	砂糖 35g
低粉 45g	糖分 45g
夹心	蛋黄 35g
细砂糖 24g	马斯卡彭 85g
黄油 60g	南瓜果蔬粉适量

快手南瓜小马的做法

步骤1

将45g糖粉及45g低粉过筛两次并搅拌均匀

步骤2

将35g的蛋白和35g砂糖分三次打发

步骤3

蛋白打发至硬性发泡即可

步骤4

将打发好的蛋白分三次以翻拌不消泡的手法混合

步骤5

将结了皮的马卡龙放入预热100-120度的烤箱闷上十分钟，然后转160度烤13-15分钟

步骤6

将糖加入蛋黄中，搅拌均匀，隔水加热，升温到80度，搅拌至发白浓稠状态，将常温马斯卡彭分两次加入搅拌均匀，室温软化的黄油，打发，和马斯卡彭蛋黄糊混合搅拌在一起，最后加入南瓜素菜粉

步骤7

用AC食用色素像画水彩一样在小马表面画出图案即可

步骤8

打完收工

快手南瓜小马的烹饪技巧

1、小马调色只能用色粉哦，水性色素神马的不可以哦 2、小马的结皮：用手指指腹轻碰小马表面，结干不粘手的状态就是啦 3、烤箱温度以实际烤箱温度稳准，超过160度可能会烤糊哦（即颜色泛黄不鲜艳） 4、蛋白糊挤的时候不要超过3-4cm这个直径，太大面糊会烤不熟呐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-08

©本菜谱的做法由好吃的小Q老师编写，未经授权不得转载

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