糖醋里脊（非番茄酱版）

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昨天刷微博看到一条热搜说北方人点菜一定要一道硬菜，哈哈哈这个就是很硬很硬的菜啦，比较好做，不难。

糖醋里脊的用料

小里脊肉 300g	黄瓜半根
大蒜 2瓣	醋少许
糖多一些	酱油酱油
盐少许	淀粉水适量

糖醋里脊的做法

步骤1

备料： 1、猪里脊切成指头长度，1厘米宽的细条，加入料酒、盐用手抓匀，加入全蛋抓匀，放入多多的淀粉抓匀，如果太稠的话加一点水进去。（挂糊） 2、黄瓜切小丁，也可以用青豆代替，也可以不加菜 3、蒜切小粒

步骤2

锅中倒油，油温78成左右时放入里脊肉炸，炸熟后捞出沥干，复炸，炸至金黄色捞出控干，主要不要炸的时间太久肉会变干

步骤3

锅中倒油，放入蒜粒、醋、糖（多一些），加入一点水翻炒，加入酱油调色，加少许盐，调好味道和颜色后开始勾芡，加入淀粉水勾芡，加入黄瓜丁、里脊肉翻炒出锅即可

糖醋里脊的烹饪技巧

1、关于挂糊和上浆，这道菜用的是挂糊，加的是全蛋，放入很多的淀粉，但也要注意糊不要太厚（不好吃），挂糊的材料要用78成左右的高温炸；上浆加的是蛋清，放入少许淀粉保证能挂在原料上即可，上浆的材料用34成左右的温油滑（滑油） 2、鲁菜的糖醋里脊是不加番茄酱的，主要用酱油来调颜色，南方菜加的多，如果要加番茄酱的话在第三步和醋、糖一起加入即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-12

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