蛋黄酥

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丶灬卡布奇诺
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每次看人家做的蛋黄酥就欲罢不能，外面买的又贵，自己就琢磨在家里做，一开始偷懒，不想和面，用的手抓饼皮做的，可是做好了当时是酥的，第二天就软了，所以就下决心和面做一次，没想到一次就成功了

蛋黄酥的用料

油皮材料：中筋面粉 200克 黄油 70克
糖粉 20克 水 90克
油酥材料：低筋面粉 160克 黄油 80克
红豆沙 400克 咸蛋黄 20个
蛋黄 2个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮材料放一起揉成面团，保鲜膜裹起来醒发30分钟，把油酥材料揉成面团也裹起来醒发30分钟，忘记拍照片了，然后把油皮和油酥分别分成20个大小的剂子，滚圆！
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

面团醒发的过程中烤蛋黄，蛋黄我是提前一晚泡油里面，第二天拿出来放在锡纸上刷点高度白酒，烤了10分钟，时间有点长，都冒油了，可以短一点
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油皮按扁，把油酥裹进去，收口要收紧
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

再按扁，擀面杖擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

自上往下卷起来，依次完成剩下的，盖上保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

在这过程中我们来包蛋黄，把红豆沙分成20克一个的剂子，按扁，把蛋黄包进去，如果豆沙太湿了话放锅里炒几分钟，注意火候，不要炒糊了
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

这是我包好的
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取面团，把两头往中间摁一下
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

自上而下卷起来
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再把两头往中间摁一下，现在可以擀圆了
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把内陷包进去，注意收口要包紧
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次包好剩下的，手捏圆，刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，入烤箱，忘记拍照了
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

我的烤箱温度偏低，设置了230度烤了60分钟才好，根据自家烤箱脾气而定，好啦，出炉啦，香喷喷的
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

外皮酥酥的，内陷软软的

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-12

©本菜谱的做法由 丶灬卡布奇诺 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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