回锅肉（川式）

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五花肉做回锅肉会更好吃

回锅肉的用料

五花肉 400克 青蒜苗 4一6根
郫县豆瓣酱 40克 豆豉 25个左右
甜面酱 15克 白糖 5克
姜 拍破一小块 酱油 少许
味精少许 盐 少许

回锅肉的做法

回锅肉（川式）的做法图解1

步骤1

锅里加水放入盐，拍破的姜可以适量加一根大葱，大火煮30分钟左右，把肉煮成7成熟（用筷子插从带皮的那面插，能顺利插透即可）捞出晾冷，在煮肉的时候可以加去白萝卜红萝卜煮成半汤菜，也可在把肉捞出后加去白菜等做成汤菜，还可以当做面汤使用
回锅肉（川式）的做法图解2

步骤2

把肉切成长7厘米，厚0.2一0.5厘米的片待用
回锅肉（川式）的做法图解3

步骤3

蒜苗切马耳朵（斜刀切）绿色叶子部分可以直刀切，长度大约5厘米待用
回锅肉（川式）的做法图解4

步骤4

根据肉的肥瘦度来决定，瘦肉占8成的可以先放油待油温升至7成下肉煸炒，如果瘦肉没有8成，可以直接放肉在锅里煸炒至卷，出油多的可以把油打些出来当猪油用，出油少的可以加些熟油（清油），色拉油等直接用，
回锅肉（川式）的做法图解5

步骤5

先放入豆豉，炒几下 在放入适量甜面酱，（耗油可以代替）小火把甜面酱炒均匀 在下豆瓣酱中火把豆瓣酱炒出红油后加入少许白糖，（可以加鸡精，味精就在起锅钱加，看个人喜欢什么，注意咸度） 在加入酱油炒几下
回锅肉（川式）的做法图解6

步骤6

加入蒜苗翻炒至蒜苗断生即可
回锅肉（川式）的做法图解7

步骤7

注意点咸度，火的大小， 可以用青椒，韭菜，莲花白除外（因为莲花白的调料不一样哈）

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-14

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