软糯的蒿子粑粑

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易大妞的杂食记
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记忆中小时候的味道，奶奶做的蒿子粑粑是我最爱吃的零食。

蒿子粑粑的用料

糯米粉 500克 白糖 适量
油 100克 水 适量
蒿子草 500克 面粉 150克
食用碱 5克

蒿子粑粑的做法

软糯的蒿子粑粑的做法图解1

步骤1

选用乡下田边采摘的香蒿草，反复洗净，摘除杂草备用。
软糯的蒿子粑粑的做法图解2

步骤2

准备一锅烧开的水，加入5克碱粉，加入适量的蒿草焯水，煮至蒿草的根部变软。
软糯的蒿子粑粑的做法图解3

步骤3

捞出，放入凉水盆中。
软糯的蒿子粑粑的做法图解4

步骤4

将蒿草捞出，拧干水分，用刀切碎备用。
软糯的蒿子粑粑的做法图解5

步骤5

加入糯米粉、面粉，按照3：1的比例添加，这样可以在煎的时候更易成形，口感更好。把面粉和焯过水的蒿草揉在一起，如果面团太干，可以慢慢加入一点清水，继续揉面。注意不要一次性把水加进去，免得面团太糊，捏起来不成型。
软糯的蒿子粑粑的做法图解6

步骤6

反复揉搓面团，分成小剂子，再用手掌压成饼状。不要做的太厚了，不然炸蒿子粑粑的时候，饼子外面已经炸焦了，里面会有点没有熟。最好在装蒿子粑粑面饼的盘子上洒一点面粉，免得面饼粘在盘子上。
软糯的蒿子粑粑的做法图解7

步骤7

烧一小锅油，烧到6-7成的油温，放入蒿子面饼，不要一次全部放进去，以免黏连，开小火，将面饼两面都炸至微黄，最好是用筷子翻面，操作起来比较方便。(如果不想用炸的，也可以少放点油，将蒿子粑粑煎至两面微焦，反复翻面煎一下，确保它完全熟了。）
软糯的蒿子粑粑的做法图解8

步骤8

最后，放入盘中，洒上白砂糖，享受这春天的味道了！

蒿子粑粑的烹饪技巧

碱水焯蒿子这一步是必不可少的，这样过一边开水，可以去除蒿草的苦涩味。在炸(煎）过程中，一定要用小火，用筷子勤翻面，不然容易把蒿子粑粑的外面煎糊了，里面的芯子还没有熟透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-20

©本菜谱的做法由 易大妞的杂食记 编写，未经授权不得转载

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