奶牛蛋糕卷

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吃好吃的喽aici君
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相信做烘焙的大家都会深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾气外，了解戚风的过程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海绵蛋糕的扎实湿润，戚风蛋糕更加松软。戚风好吃但做很麻烦，一个稍不注意，什么烘烤的时候顶部开裂呀、脱模的时候有塌腰、或者是没有完全蓬松涨起来等等等，其中任何一个原因都能令人气馁，让人气疯的戚风蛋糕果然名不虚传。

奶牛蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 50g
可可粉 2g 玉米油 15ml
清水 15ml 香草精 2g
蓝莓果酱 10g 玉米淀粉 1g
白糖 25g 白醋 1ml

奶牛蛋糕卷的做法

奶牛蛋糕卷的做法图解1

步骤1

3个蛋黄放入大碗中。 剩余1个蛋黄放在小点儿的碗中
奶牛蛋糕卷的做法图解2

步骤2

大碗中加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。 小碗中加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。
奶牛蛋糕卷的做法图解3

步骤3

两者都搅拌均匀。
奶牛蛋糕卷的做法图解4

步骤4

大碗中筛入40g的低筋面粉。小碗中筛入剩余10g的低筋面粉和可可粉。
奶牛蛋糕卷的做法图解5

步骤5

轻柔地翻拌均匀，面糊就做好了。
奶牛蛋糕卷的做法图解6

步骤6

清放入无水无油的盆中，加入白醋和玉米淀粉，开始高速打发。
奶牛蛋糕卷的做法图解7

步骤7

25g白糖分三次加入其中，然后中低速打发至有小弯钩产生即可。
奶牛蛋糕卷的做法图解8

步骤8

拿出一小部分的蛋白放入可可糊中，翻拌均匀。
奶牛蛋糕卷的做法图解9

步骤9

翻拌均匀。
奶牛蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤盘中垫一层硅胶垫或者油纸，将可可蛋糕糊随意滴落在上面，用牙签拉出来一些小纹路。 放入预热好的烤箱中，上下火170度1分钟，定个型就可以。
奶牛蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再将剩余的三分之一蛋白加入原味儿糊中，翻拌均匀。
奶牛蛋糕卷的做法图解12

步骤12

再倒入最后大盆中的蛋白中，翻拌均匀。
奶牛蛋糕卷的做法图解13

步骤13

翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，磕震掉大气泡。
奶牛蛋糕卷的做法图解14

步骤14

预热烤箱，上火170度，下火150度，放入下层，烤20—25分钟即可。
奶牛蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤好以后倒扣放凉，撕去下层的硅胶垫。
奶牛蛋糕卷的做法图解16

步骤16

蛋糕一段抹一层蓝莓果酱，借助擀面杖卷紧，定型1小时。
奶牛蛋糕卷的做法图解17

步骤17

借助擀面杖卷出来的蛋糕卷，特别的紧实。
奶牛蛋糕卷的做法图解18

步骤18

还好还好，卷的时候没有开裂~
奶牛蛋糕卷的做法图解19

步骤19

O(∩_∩)O哈哈~切开开吃啦~

奶牛蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋黄糊中液体的分量都仅供参考，要根据糊的粘稠程度增减水量。 2.只要是没有味道的植物油，都可以替换玉米油。 3.烤箱设置仅供参考哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-20

©本菜谱的做法由 吃好吃的喽aici君 编写，未经授权不得转载

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