清炖（蒸）狮子头

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彩海一叶舟
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清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

狮子头的用料

肥五花肉 100g 猪瘦梅花肉 400个
大葱 一棵 玉米淀粉 30-40g
鹌鹑蛋清 4个 鸡高汤 适量
小油菜芯 5棵 大白菜叶 4片
姜 50g 盐 9克
料酒 50g 水 100g
玉米淀粉 30-40g

狮子头的做法

清炖（蒸）狮子头的做法图解1

步骤1

约50克姜拍碎，一颗大葱切段，加一汤勺料酒，两勺清水，泡半小时。备用
清炖（蒸）狮子头的做法图解2

步骤2

猪瘦梅花肉400克，100克五花肉剁碎，不要太碎要带点颗粒感。或者用八瘦二肥五花肉也行。
清炖（蒸）狮子头的做法图解3

步骤3

加四个鹌鹑蛋清，7克盐，泡好的葱姜水少许，用手搅打上劲，把泡好的葱姜水分六次加入，搅打到有粘性没有水分。
清炖（蒸）狮子头的做法图解4

步骤4

把肉馅分成四份，每一份在盆里摔打72次后蘸点玉米淀粉水，团成圆形外表光滑后放入砂锅。
清炖（蒸）狮子头的做法图解5

步骤5

砂锅加高汤烧开放入团好的丸子。没高汤用清水代替。
清炖（蒸）狮子头的做法图解6

步骤6

取四片白菜把丸子盖上，小火浸煮最低一个半小时。
清炖（蒸）狮子头的做法图解7

步骤7

时间到把白菜取出，放2克盐，放几棵洗净的小油菜，几粒枸杞点缀。两分钟出锅。
清炖（蒸）狮子头的做法图解8

步骤8

一人一份，汤鲜味美！

狮子头的烹饪技巧

肉切的不要太碎，要有颗粒感，用手朝一个方向打馅，加三个鸽子蛋清最好，丸子会更滑嫩，团丸子前一定摔打时间长点上劲，团丸子时可以蘸水淀粉水或者色拉油，让丸子不粘手，表面光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-23

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 香 午餐 家常菜 晚餐

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