酱爆鸡丁

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酱爆鸡丁的用料

步骤中

酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁的做法图解1

步骤1

食材准备 生粉／ 蛋清／ 料酒 ／黄酱／ 糖 ／鸡腿肉（300g） ／核桃 ／麻油／ 盐 黄酱也就是大酱，平时超市里就可以买到~
酱爆鸡丁的做法图解2

步骤2

 以下计量单位：以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
酱爆鸡丁的做法图解3

步骤3

以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
酱爆鸡丁的做法图解4

步骤4

制作步骤  1、- 腌 制 鸡 肉 - 注意，鸡肉嫩滑的秘诀来了！ 将鸡腿去骨，改刀成指甲大小的鸡丁。
酱爆鸡丁的做法图解5

步骤5

加入1茶匙盐，半只蛋清，揉匀。
酱爆鸡丁的做法图解6

步骤6

正确示范 再加入半勺生粉，轻轻揉捏，鸡肉会更滑嫩。
酱爆鸡丁的做法图解7

步骤7

2 、-炒 鸡 丁 - 要想鸡肉嫩，油温很关键！ 手置于锅上，感到微热就可以下鸡丁啦！
酱爆鸡丁的做法图解8

步骤8

鸡丁下锅后  微微冒小泡 ，就说明油温正好！
酱爆鸡丁的做法图解9

步骤9

煸至鸡肉变色，即可出锅备用。
酱爆鸡丁的做法图解10

步骤10

接下来，是这道菜的灵魂  炒 酱！  在一勺黄酱中加入半勺糖，和一勺料酒， 小火炒匀。
酱爆鸡丁的做法图解11

步骤11

 ▼要耐心炒至油酱分离，才算完成▼ 
酱爆鸡丁的做法图解12

步骤12

天下武功，唯快不破！  手速，是成就酱爆鸡丁的关键！ 将鸡丁加入酱中快速翻炒，速度越快！鸡肉越嫩！
酱爆鸡丁的做法图解13

步骤13

淋上一勺麻油，加入炸好的核桃。 炸好的核桃一定要最后放才能保证酥脆噢！
酱爆鸡丁的做法图解14

步骤14

翻炒均匀后就能出锅啦~

酱爆鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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