白卤水斩鸡

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白卤水斩鸡的用料

三黄鸡 1500g 桂皮 10g
草果 5颗 沙姜片 10片
香叶 15g 甘草 30g
花椒 5g 白胡椒粉 15g
瑶柱 10g 味精 10g
盐 25g 葱 50g
花雕酒 100g 水 要淹没整鸡
芝麻油

白卤水斩鸡的做法

白卤水斩鸡的做法图解1

步骤1

由于不是专业出菜谱并没有把步骤拍出来。

步骤2

第一步首先煮白卤水。所有白卤水材料加入水中煮开加入花雕酒煮沸5分钟，加入小葱。

步骤3

把新鲜宰杀好的鸡里里外外清理干净，鸡胸腔里洗的越干净越不会腥。浸鸡的要求不可以盖盖子，宰杀好的鸡3斤左右最合适。总的浸鸡时间30分钟。抓住鸡头吊去开水中反复吊起浸去开水中3次，每次浸30秒提起。然后关掉火浸10分钟，每10分钟提起一次。

步骤4

鸡在卤水里浸30分钟后用冰水浸泡，没有冰水可以用纯净水？这一步为了快速降温让鸡皮爽口，皮下形成啫喱。

步骤5

斩件后浸一点芝麻油撒点熟芝麻。

白卤水斩鸡的烹饪技巧

这种做法可以减少鸡的腥气。 关于斩件的方法有想学的下次我会补全。 还有蘸料我们爱吃姜蓉，下次补全吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-27

©本菜谱的做法由 Mr·熙｡◕‿◕｡ 编写，未经授权不得转载

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