万圣节【大脑蛋糕】

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大脑蛋糕的用料

低筋面粉 60g 红曲粉 7g
可可粉 3g 黄油 40g
牛奶 50g 鸡蛋 4个
细砂糖（加蛋黄） 10g 细砂糖（加蛋白） 35g
柠檬汁 少许 香草精 几滴
【裱花装饰】 淡奶油 70g
黄油 70g 细砂糖 10g
红色素 几滴

大脑蛋糕的做法

万圣节【大脑蛋糕】的做法图解1

步骤1

准备食材
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。开始打发蛋白霜，共需要35g细砂糖。首先在蛋清中加入少许柠檬汁。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入1/3细砂糖。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解4

步骤4

打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解5

步骤5

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的细砂糖。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解6

步骤6

一直打到硬性发泡（提起打蛋器有直立的尖角）
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解7

步骤7

在蛋黄中加入10g细砂糖＋50g牛奶＋香草精，搅拌均匀待用。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解8

步骤8

将黄油软化。冬天就将黄油放入微波炉，多次10秒加热软化，大约需要50秒。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解9

步骤9

将黄油打顺滑
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解10

步骤10

少量多次加入混合鸡蛋液，每次都要搅拌均匀。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解11

步骤11

搅拌好的蛋糊比较稀薄。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解12

步骤12

将低粉＋红曲粉＋可可粉放入碗中
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解13

步骤13

混合均匀
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解14

步骤14

倒入鸡蛋糊中
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解15

步骤15

搅拌均匀
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解16

步骤16

再将蛋白霜分3次加入面糊中，从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解17

步骤17

面糊细腻蓬松
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解18

步骤18

将面糊倒入6寸模具中
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱中下层，150度烤35分钟。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解20

步骤20

用竹签插进蛋糕，取出的竹签干干净净，没有湿面糊和蛋糕屑就是熟了。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解21

步骤21

模具倒扣在凉网上，晾凉后脱模。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解22

步骤22

将蛋糕切成三半，中间切窄一点。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解23

步骤23

拿走中间的，将两边合在一起，成橄榄形。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解24

步骤24

将软化的黄油＋细砂糖打发
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解25

步骤25

加入淡奶油打发成裱花程度，如果油水分离就隔温水打发。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解26

步骤26

将2/3装入裱花袋，剩下的1/3加入适量红色素搅拌均匀。
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解27

步骤27

将红奶油抹在蛋糕上
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解28

步骤28

用黄奶油挤出脑回路。裱花袋的口不要剪这么大，太粗了不像脑回路，像大肠
万圣节【大脑蛋糕】的做法图解29

步骤29

用少许淡奶油＋红色素调成血浆，淋在大脑上就行了。我不喜欢用太多色素，所以颜色看起来不惊悚。

大脑蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-01

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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