8寸硅胶萨瓦林戚风蛋糕

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晓廷爱烘焙

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后蛋法的运用，大家可以看一下过程，面糊无需过筛，也不会有面粉疙瘩！使用8寸硅胶模具烤，确实是不一样的感觉.

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 6个	玉米油 90g
牛奶 90g	细砂糖 30g
低筋面粉 120g	蛋黄糊 6蛋白
细砂糖 85g	柠檬汁少许

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

步骤2

后蛋法演示：先将玉米油、牛奶、细砂糖称重后，倒入盆中用手抽搅打，你会发现混合液体变稠了，此时就可筛入低粉，用”Z"法搅拌！至无粉粒无疙瘩！

步骤3

加入蛋黄，演示过程我用的八蛋，材料有点多，请参阅修改后的6蛋配方。

步骤4

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式，当然，这并不代表您一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈）。再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性*发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。*打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。