日食记 | 舒芙蕾松饼

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打发后的蛋白霜夹在面糊中，半焖半煎，缓缓膨胀开来的松饼还冒着热气，讨人喜爱。用叉子戳一大块毫不费力，蓬松软嫩像云朵，入口轻盈。喜欢甜蜜滋味的再淋一勺枫糖浆，和奶味融合的简直恰到好处。 一起浮在甜美的云中， 做个白日梦吧。

舒芙蕾松饼的用料

鸡蛋 2个 牛奶 35g
低筋面粉 40g 动物奶油 100ml
玉米油 5g 泡打粉 3g
白砂糖 40g 柠檬汁 几滴
糖霜 适量 枫糖浆 适量

舒芙蕾松饼的做法

日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解1

步骤1

2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄内加入35g牛奶和5g玉米油搅拌均匀。
日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解2

步骤2

筛入40g低筋面粉和3g泡打粉，轻轻搅拌至光滑无粉。 *注：不要用力转圈搅拌，动作一定要轻柔，太过用力致面团起筋，烤成的松饼冷却后容易迅速回缩。
日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解3

步骤3

两个蛋清放入无水无油的面包机缸内，加入几滴柠檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感，蛋白霜可以弯起小钩的硬性发泡状态。 *注：蛋清打发之前先冷藏，更容易打发。柠檬汁可让打发的蛋白更稳定，不易消泡。
日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解4

步骤4

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜内轻轻搅拌均匀。
日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解5

步骤5

拌好的面糊装入裱花袋中，剪掉1cm左右的口子，平底锅内先刷上一层薄油，开中火加热至150度左右，先用一半的面糊挤3个松饼，锅内的边缘不触碰松饼的部分滴入少许清水（便于之后形成蒸汽），盖上锅盖焖3分钟。
日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解6

步骤6

开盖后用剩余的面糊再挤3个面糊在之前的面糊之上，关盖焖3分钟后轻轻翻面，翻面后再关盖焖3分钟出锅装盘。 *注：配方给出的量做出的松饼较大，喜欢吃小松饼的可等比例减少量。
日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解7

步骤7

提前准备好奶油：100ml动物奶油加入10g白砂糖，打发至出现纹路，倒扣不会流动状态。在舒芙蕾上筛上适量糖霜，淋上适量枫糖浆，加上奶油。
日食记 | 舒芙蕾松饼的做法图解8

步骤8

舒芙蕾松饼完成！

舒芙蕾松饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-02

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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