梅菜扣肉

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小思爱做菜
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前两天收拾屋子翻出一袋梅干菜，于是决定做点梅菜扣肉开消耗一下库存~做的时候发现家里老抽没有了，用的是万字酱油，口感也还挺好

梅菜扣肉的用料

五花肉 300克 梅干菜 120克
葱 2段 腐乳汁 2大勺
料酒 2大勺 姜 5片
油盐 适量 万字酱油 2大勺
蜂蜜 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉用刀刮一下表皮，去一下毛，洗干净
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅干菜多洗几遍，把里面夹杂的沙子洗干净，要不会影响口感
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

五花肉冷水下锅，放上葱姜，此处应该用小葱打结，没有准备小葱就用大葱段代替一下。煮到筷子可以从皮那一面戳过去就可以啦，捞出来放到凉水里降温，这样可以让肉质更紧致
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

葱姜切沫，爆锅出香味了加入梅干菜进行煸抄
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

酱油，料酒勾兑成汁，倒入盖上盖子焖十分钟入味，再翻炒收汁
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

五花肉用吸油纸擦干净，这一步很重要，之后下温油炸，直至五花肉表皮金黄，炸的过程手忙脚乱没有顾上拍照，最后放进冷水中降温，使肉质更加紧致
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

待五花肉凉凉，切片，用酱油、料酒、腐乳汁、蜂蜜腌制一个小时左右
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

腌好的肉片摆在碗底，铺上抄好的梅干菜，把多余的腌汁倒上去，铺上葱姜片
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

上锅蒸一个小时，取出倒扣到盘子里就可以啦

梅菜扣肉的烹饪技巧

这次没有放糖，感觉口感稍显涩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-03

©本菜谱的做法由 小思爱做菜 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 下酒菜 私房菜 咸 晚餐

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