酸汤鱼片

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酸辣椒（四川称糟辣椒），辣椒经腌制后酸中带一股发酵食物的香味，用于搭配鱼肉，能起到非常好的去腥提味的效果。

酸汤鱼片的用料

番茄 一个 草鱼 800克
生姜 一块 葱段 两段
盐 少许 植物油 少许
猪油 少许 酸辣椒 150克
香菜 2根 白胡椒粉 2克
生抽 两勺 料酒 两勺

酸汤鱼片的做法

酸汤鱼片的做法图解1

步骤1

草鱼杀好洗净。姜、葱、香菜、番茄洗净备用。姜切片，葱、香菜切段。
酸汤鱼片的做法图解2

步骤2

草鱼剔肉切片，鱼骨切成段，分别加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制一小时。
酸汤鱼片的做法图解3

步骤3

热锅下少许冷油（植物油）不等油热下酸辣椒，中火翻炒一会，下姜片、葱段，继续翻炒，炒出香味。
酸汤鱼片的做法图解4

步骤4

锅中加两大碗水（有骨头汤更好）煮沸，用漏勺打出辣椒颗粒（这一步不是必须，为了小孩能吃不会嚼的辣椒粒太辣）。
酸汤鱼片的做法图解5

步骤5

番茄切块备用。
酸汤鱼片的做法图解6

步骤6

汤里加猪油、生抽、白胡椒粉调味。下鱼骨、鱼头和番茄中火煮15分钟。
酸汤鱼片的做法图解7

步骤7

下腌制入味的鱼片，继续煮5分钟。下香菜，稍稍收汁，汤汁浓郁，汤汁拌白米饭我一口气能吃三碗。
酸汤鱼片的做法图解8

步骤8

装盘上桌喽！

酸汤鱼片的烹饪技巧

1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。 2、汤汁不要收干，可以多留一些，汤汁扮白米饭一定会让你惊艳！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 雪舞宝妈厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 酸 炒 煮

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