卤肉饭

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婧娘娘
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我家郭总嗜肉一族，平时工作忙，回家吃饭没点，那我呢偶尔就会做一锅卤肉饭，量基本是够他吃三四天的量(一天也就一次)，多出来的分装，吃的时候拿出来热热，一顿饭也算忽悠过去了。这位先生真的太喜欢卤肉饭了，百吃不厌。

卤肉饭的用料

猪五花肉 500g 梅花肉 250g
猪皮 250g 干香菇 40g
义峰油葱酥 70g 金兰酱油 30ml
金兰酱油膏 30ml 红标料理米酒 40ml
胡椒粉 3g 八角 2个
香叶 3片 桂皮 1小段
冰糖 4颗 食用油(炒糖色) 15ml

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

1⃣️猪皮去毛洗干净。
卤肉饭的做法图解2

步骤2

2⃣️锅内加水熬煮20分钟，留高汤(后边炖煮要加)，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。
卤肉饭的做法图解3

步骤3

3⃣️五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。
卤肉饭的做法图解4

步骤4

4⃣️锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。
卤肉饭的做法图解5

步骤5

5⃣️起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒。
卤肉饭的做法图解6

步骤6

6⃣️加猪皮，翻炒。
卤肉饭的做法图解7

步骤7

7⃣️依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤，糖色水，酱油，酱油膏，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，普通锅60/70分钟，铸铁锅50分钟。
卤肉饭的做法图解8

步骤8

8⃣️ 炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。
卤肉饭的做法图解9

步骤9

9⃣️我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！

卤肉饭的烹饪技巧

如果做的量多一次吃不完，最好两三天能就吃完，实在量多的可以分装冷冻，吃的时候加热，一定要热透吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 婧娘娘 编写，未经授权不得转载

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